基本内容

豆腐干三块，肉三两，葛薯一个，蛋清一个， 虾皮若干，葱末，豆腐干去外皮，挤成泥，放在漏勺滴干水分，把肉、葛薯分别切成粗丁，粗斩一下，加入虾皮、葱末，放盐、味精、酱油，拌好（还可以加入香菇等），豆腐泥放蛋清、生粉，少许盐拌好。

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取一份豆泥摊在左手，把 肉馅放在中间，包起来。然后从左手抛到右手，来回反复抛，成圆形。轻轻放入碟中，上锅蒸熟。剩下 蛋黄正好用来做芡，鸡汤勾芡，豆腐细嫩，清淡可口。