为了更好地适应全国中等职业技术学校烹饪专业的教学要求，劳动和社会保障部教材办公室组织全国有关学校的职业教育研究人员、一线教师和行业专家，对中等职业技术学校烹饪专业教材进行了修订。本书（第三版）主要介绍了如何运用各种烹饪方法制作淮扬菜。书中提供了大量典型的菜例来做讲解，供学生学习时参考。
教学菜-淮扬菜(第三版)
朱诚心
10位[7504560022]13位[9787504560025]
￥15.00元
中国劳动社会保障
2007-04
作者：朱诚心
ISBN：10位[7504560022]13位[9787504560025]
出版社：中国劳动社会保障
出版日期：2007-04
定价：￥15.00元
绪论
第1章制作拌、炝、腌类菜肴
1—1拌
1—2炝
1—3腌
第2章制作酱、卤、冻类菜肴
2—1酱
2—2卤
2—3冻
第3章制作酥、卷、灌、熏类菜肴
3—1酥
3—2卷