发展历程

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古时陇东一穷秀才，要进都城咸阳应试，为了筹集盘缠，到定边贩了一担盐，准备带到咸阳去卖。走到彬县、永寿一带，突遇强盗，劫去食盐和干粮，秀才为了赶考，只得挑上空担子沿路乞讨。经过八天八夜，终于走进了都城咸阳，这时他又饥又渴，刚好看到一家面馆，秀才知道城里人是做生意的，不比农村，不好直接讨饭，便上前准备讨碗面汤喝。

喝着面汤，秀才便和店主搭讪，问店主怎么不挂个招牌。店主说：“我这biangbiang面店其实早想挂个招牌，只是没人能写出来。”秀才略一沉思，便道：”可否让小生一试?“店家便让小二备好笔墨纸砚。秀才联想自己一路艰辛，口中随即念念有词：”担个担担走四方，八日才到都咸阳；你裂裂(幺)，他裂裂，当中坐个言王爷;你长长，他长长，当中是个马大(dai)王；心字底，月字旁，岳飞出城挥一枪，枪头卡在墙头上；坐个车车走四方。“说罢，一气呵成，写出了biangbiang面三个字的招牌。

店主大喜，便请秀才吃面，一大碗让秀才吃的津津有味，并连连称赞面好。秀才走时，店主便祝福道：“吃了我的biangbiang面，应试必能中状元”。秀才长揖道谢。后秀才果然中了状元，并到多地任官，从此biangbiang面的名声便在多地传开。5

风味特征

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“扯面宽得像裤带”。正宗的冰冰面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。

做法介绍

食材原料

主料：高筋面粉适量、青菜适量、香菇2个、豆芽适量、金针菇适量、小香葱适量、炒熟芝麻适量、蒜米适量、陕西秦椒面适量

辅料：味极鲜生抽2汤勺、香醋1汤勺、鸡粉1/3勺、香油2克、十三香2克、鸡汁1克、色拉油适量、猪油适量、老干妈2克

制作方法

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1、高筋面粉里加入2克盐（一斤面粉就加5克盐） 

2、用温水和成面絮状 

3、然后揉成光滑的面团盖保鲜膜醒至少30分钟，面团和的要软一些 

4、醒好后分成小剂子 

5、然后每个小剂子表面都刷一层油