橄榄油
橄榄油（Olive oil）是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的油脂，因不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，其在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”“植物油皇后”“地中海甘露”，是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血，由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质12。
其制作方法是将清洗后的橄榄果经过反复碾磨得到果浆，加入温度适中的水，进入比较缓慢的锤打过程，其目的是保证可以从橄榄果中最大限度地提取橄榄油，之后，将果浆装入不锈钢池进行油水分离，再经过一次或多次过滤就得到了橄榄油3。
橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途，可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一1。
基本信息
- 中文名
橄榄油
- 外文名
olive oil
- 是否含防腐剂
否
- 主要食用功效
促进血液循环、美容、烹调
- 适宜人群
一般人群
发展历程
6万多年前，第一棵橄榄树出现在了现今的欧洲希腊地区。
8000BC，以色列北部下加利利En Zippori出土的黏土锅中发现古老的橄榄油。据偶然发现这些锅的研究人员估计，这些橄榄油残渣可追溯到8000年前，可能由第一批人类种植的橄榄树压制而成。遗憾的是，这项研究并未提及任何味道测试。
3500BC，古希腊人开始人工种植橄榄树，橄榄树种植从内陆逐渐传播到地中海北岸与西岸的意大利、法国、西班牙等地，
1500BC，橄榄油成为了希腊克里特岛主要经济作物与爱琴海克诺索斯文明的重要组成部分；
7世纪BC，奥利匹克运动在希腊盛行，象征和平与胜利的橄榄枝成为了获胜者的唯一奖品；
9世纪BC，邻邦腓尼基人的航海事业迅速发展，希腊的橄榄树种也被带到地中海南岸的埃及，利比亚，突尼斯等国家；
4世纪BC ，西医之父——希腊著名医学家希波克（即希波克拉底）发现了橄榄油的医学领域的重要用途，在其影响下，橄榄油不再只是被用于宗教领域，而是逐渐成为人们烹饪、医疗、美容等方面不可或缺的用品；
1503年，西班牙殖民者将希腊橄榄树种种植技术带到了美洲大陆；
1785年，美国独立战争结束，休养生息期间，传教士在现今的加利福尼亚地区种下了橄榄树；
1920年，欧洲移民将橄榄油烹饪搬上了美国人的餐桌；
1964年，周恩来总理在云南昆明市海口众品优林场种下了中国第一颗油橄榄树，至今，橄榄油在中国日渐发展起来4。
据记载，人类最早地对橄榄树实行人工栽培始于希腊的克里特岛，历史已有数千年之久。有人统计，《圣经》中，“橄榄”——即“Olive”出现的频数超过200次。
种类区分
分类列表
《GB 23347-2009》橄榄油、油橄榄果渣油国家标准，橄榄油主要分为初榨橄榄油、精炼橄榄油、果渣油三大类，请看列表：
大类 | 小类中文名称 | 小类国际标准名称 |
初榨橄榄油 | 特级初榨橄榄油 | Extra Virgin Olive Oil |
初榨橄榄油 | 中级初榨橄榄油 | mediun-grade Virgin Olive Oil |
初榨橄榄油 | 初级初榨橄榄油 | Lampante Virgin Olive Oil |
精炼橄榄油 | 精炼橄榄油 | refined Olive Oil |