梅菜
广州传统名菜
梅菜又名富贵菜、正气菜，是广东客家地区的特色传统菜，属于腌制食品，岭南三大名菜之一，有一千多年种植历史，曾被历代皇朝列为宫廷贡品，所以亦称作“惠州贡菜”1。主要产地是在梅州地区、惠州地区，传说是梅仙姑送的菜种，故名“梅菜”2。其香味独特、鲜甜可口，且具有久蒸不烂、易贮存保管等特点3，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热4。
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梅菜采用鲜嫩大菜为主要原料3，经凉晒、精选、盐渍等多道工序制成。梅菜不仅可独成一道菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴4。
基本信息
- 中文名
梅菜，天堂梅菜，惠州贡菜
- 口味
咸甜两种口味
- 制作过程
清洗、腌制、晾晒
- 历史
360多年的历史
- 适宜人群
一般人群5
- 起源地
梅州、惠州
- 主要食材
梅菜、带皮猪五花肉
- 菜系
粤菜
发展历程
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梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。梅菜是梅州地区、惠州地区土生土长的著名特产，有着360多年的种植制作历史。相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜。
风味特征
香味独特、鲜甜可口，且具有久蒸不烂、易贮存保管3
做法介绍
菜品制作
客家梅菜干为客家人的传统名菜，选取环境优雅的山村定点种植，采用鲜嫩大菜为主要原料，经传统工艺 精制成干品，可作梅菜扣肉、梅菜蒸鱼、梅菜焖鸭、梅菜蒸排骨、梅菜猪肉汤等佐料之用，甜嫩清香，独具风味。平远梅菜干、“绿兰春”牌客家精制梅菜干等久负盛名6。
食材原料
萝卜叶 | 适量 |
芥菜叶 | 适量 |
盐 | 适量 |
制作方法
梅菜
1.把新鲜的芥菜，萝卜菜洗干净，晾晒起来
2.晾晒到蔫了，叶子都是干的没有生水的状态后，撒上适量盐，不停的揉搓，像揉面那样，揉出水，越揉会越发现菜的颜色越鲜
3.全程一定要用无油无生水的干净盆子和手操作！不然很可能就是失败原因的第一步！
4.揉好以后就可以装入无油无水的坛子里发酵，需要发酵12-20天左右。
5.坛子倒上一瓢水。阻断空气的进入。
6.20天以后的样子，开坛。
7.整齐的晾晒起来。