平菇
平菇（学名：Pleurotus ostreatus）是侧耳科侧耳属真菌，为低温型菌类，菌丝的适应性较强，子实体的形成要求温度较低1。子实体丛生或叠生，菌盖呈覆瓦状丛生，扇状、贝壳状、不规则的漏斗状；菌盖肉质肥厚柔软。菌盖表面颜色受光线的影响而变化，光强色深，光弱色浅；菌褶白色，长短不一，长的由菌盖边缘一直延伸到菌柄，短的仅在菌盖边缘有一小段，形如扇骨；菌柄侧生或偏生，白色，中实；菌丝体白色，粗壮有力，菌肉白色、稍厚、柔软。
平菇属好光菌类，多生于榆、榉、械、柳、栎、枫、槐等多种阔叶树种的枯木、朽树桩或活树的枯死部位上。平菇在世界各地均有分布，在中国绝大部分地区均有生产，尤以河南、河北、山东、黑龙江等省最多。
平菇性温、味甘，具有驱风散寒、舒筋活络的功效，用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症，其中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。
基本信息
- 目
伞菌目 Agaricales
- 拉丁学名
Pleurotus ostreatus2
- 科
侧耳科 Pleurotaceae3
- 界
真菌界
- 门
担子菌门 Basidiomycota
不同名称
平菇，在生物分类学中隶属于真菌门担子菌纲伞菌目侧耳科侧耳属
学名：[Pleurotus ostreatus（Fr.）Kummer]
中文商品名：平菇
地方名：北风菌、蚝菌等。其是栽培广泛的食用菌
形态特征
子实体：平菇的子实体丛生或叠生，由菌盖、菌褶和菌柄三部分组成：
菌盖呈覆瓦状丛生，扇状、贝壳状、不规则的漏斗状。菌盖肉质肥厚柔软。菌盖表面颜色受光线的影响而变化，光强色深，光弱色浅。幼菇菌盖表面为淡紫色、黑灰色、灰白色、白色、浅褐色.浅
黄色和粉红色等，长大以后变为黑灰色、浅灰色、白色、黄色或红色等。在人工代料栽培条件下，平菇菌盖直径一般为5-18厘米；覆土栽培，若培养料适宜，养分充足，管理得当，菌盖直径最大可达20-25厘米。菌褶白色，长短不一，长的由菌盖边缘一直延伸到菌柄，短的仅在菌盖边缘有一小段，形如扇骨。菌褶本身为一薄页，白色质脆，易折。在菌褶片上，生有许多担子，每一个担子上有4个担子梗，每一个担子梗上生一枚孢子，孢子长圆形或圆形。
菌柄侧生或偏生，白色，中实，直径1-4厘米，长3-5厘米，基部长有白色短绒毛。菌柄的长短与品种、温度、光线等条件有关。同一品种，温度升高时菌柄伸长；温度低时，菌柄较短；空气条件差，氧气不足，菌柄就长。春冬温度低，菌柄粗短，近似无柄；夏秋栽培温度在20-30℃时，菌柄细长。
菌丝：平菇菌丝体白色，粗壮有力，气生菌丝发达，爬壁力强，菌丝密集，生长速
度快。
菌肉：菌肉白色、稍厚、柔软。
菌褶：菌褶一般白色延生，有时在菌柄上形成隆起的脉络，白色至灰白色。孢子：担孢子圆柱形，光滑、无色。大小为8-12微米×3-4微米。担孢子成熟时弹射到空气中，成雾状孢子云，随气流飘荡。瓶栽时，成熟的担孢子落在瓶颈等处，堆积成一层白色的粉末。担孢子是平菇的繁殖细胞（四极性）。
生长环境
