菠萝咕咾肉

以菠萝、五花肉为主料的一道传统粤菜

菠萝咕咾肉始于清朝，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜系，色泽金黄鲜艳，口味酸中带甜。其作为欧美人士熟悉的中国菜之一，常见于国外的唐人街餐馆1。

其制作方法是将菠萝、青椒、红椒各切成方丁，里脊肉切成小块，然后加入椒盐和白胡椒粉拌匀并腌制，打入蛋液，倒入面粉混合并小火油炸，倒入调制好的番茄沙司、清水和生抽，以及菠萝、青椒、红椒即可2。

基本信息

菠萝咕噜肉，又名菠萝古老肉，是一道广东名菜，历史悠久可追溯至清代。当时在广州的许多外国人都喜欢吃中国菜，尤其喜爱糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。于是广东厨师便以精肉制作出了这道酸甜可口的美食，深受中外食客的喜爱4。

菠萝咕咾肉，色泽金黄鲜艳，酸中带甜的口感清新又解腻，不禁令人胃口大开1。

做法一

1. 先说肉，正宗的咕咾肉选用的是肥瘦相间的去皮五花肉，这样的好处是过油不柴，有些小伙伴担心腻口，呵呵，后边的小窍门就解决这个问题。当然，你要压根不吃肥肉，选梅花肉（颈背肉）或者里脊肉也都可以。

3. 先把蔬菜改刀备好。青椒和洋葱切菱形片，菠萝切厚片（菠萝在盐水里浸泡15分钟去酸涩）。

4. 很多人直接把肉切成方块，这样做一是不易成熟，二是肥肉腻口。我们的做法是：把肉切片，不必太薄，也不能太厚，0.5厘米左右合适。

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5. 切了片可不算完，还要用刀背把肉片拍打一遍，这样肉的口感更好，也更易入味。

6. 然后是码味，肉中放入少许盐（肉无盐不香），少许白胡椒粉（去腥解腻），少许料酒（去猪肉腥），姜片，葱段。打入一个鸡蛋，抓匀，腌制10分钟。

7. 腌制好，挑出姜片，葱段。

8. 腌制的过程中调制后边用的碗汁：番茄酱：糖：白醋：果汁=1:1:1:1（不一定要加果汁，单放菠萝口感比较酸，加点红一点颜色的果汁增加甜味，提亮颜色。农夫果园的胡萝卜混合果汁就很好，也营养。）

9. 给腌好的肉片两面均匀拍淀粉（不要拍太厚）。

10. 然后在手心轻攥成团。