油炸糕
以黄米面为主要食材的糕点
油炸糕是东北地区、山西太原、大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区传统特色糕点，以黄米面为原料制作而成，一般作为早点食用。油炸糕比较讲究，具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，分豆馅、糖馅、菜馅三种，吃起来外酥里嫩，回味无穷1。
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油炸糕的做法是将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成；将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状；锅内花生油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色时捞出即可2。
基本信息
- 中文名
油炸糕
- 英文名
Deep fried cake
- 主要食材
黄米面
- 分类
糕点
- 口味
咸甜
风味特征
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由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点。趁热吃之，香气扑人，质松味鲜，油而不腻。
种类区分
炸油糕
油炸糕则比较讲究，大同的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜馅；有地皮菜、豆腐干、山药馅；有山药、苦菜、韭菜馅。无论是哪种馅的油糕，吃进来都是里香外脆，脍炙人口
做法介绍
食材原料
主料 | |
|---|---|
糯米粉：适量 | 红豆沙馅：适量 |
制作方法
1. 适量糯米粉放盆中，加适量温水，活成软和的面团
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2. 糯米面团分成小剂子，豆沙馅也分成等份备用
3. 那一份糯米面团拍扁，放一个豆沙馅
4. 收口包好捏紧
5. 锅内放油烧五六成热