蟹粉狮子头

淮扬菜菜系菜品

蟹粉狮子头，别名斩肉、葵花斩肉，是以螃蟹、五花肉为主要食材的江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系，口感松而不散，肥而不腻，口味咸鲜123。

其制作方法有清炖、水氽、油炸、先油炸后与其他食物烩制、用糯米滚蒸等，具体做法为螃蟹蒸熟，取出蟹黄、蟹肉，五花肉肥膘切成石榴米状，瘦肉切粒，加入葱沫、姜沫、鸡蛋、料酒、水淀粉、糖、盐，搅拌均匀，砂锅锅底放入白菜，倒入高汤开水烧至微沸后调成小火，将肉泥滚成肉圆至表面光滑，小火放在白菜上，蟹黄分别置于每只肉圆顶部，然后上盖白菜叶，烧沸后开微火焖2小时，上桌时揭去菜叶，菜心洗净烫熟，置于盘中点缀即可2。

2018年，该菜入选江苏十大主题名宴、十大经典名菜4。

其来源是隋炀帝的御厨根据象牙林、万松山、葵花岗和金钱墩四大景点制作的美食，唐代，洵国公韦陟改名为蟹粉狮子头，流传至今3。

基本信息

中文名
蟹粉狮子头
主要食材
猪肉
分类
淮扬菜
口味
口感松软、肥而不腻
始于
隋朝

菜品典故

“蟹粉狮子头”是久负盛名的扬州、镇江地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费尽心思，终于做出了“松鼠鳜鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇(xún)国公韦陟(zhì)宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。

狮子头有多种烹调方法，即可红烧，亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜，比红烧出名。如“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。