介绍

果皮（guopi）由子房壁的组织分化、发育而成的果实部分。成熟的果皮一般可分为外果皮、 中果皮、内果皮3层。但由于果实类型的不同，3层果皮变化很大。通常外果皮不肥厚，由1～2层细胞构成，它的结构特性与 表皮相似，具角质层和气孔。果实未成熟时，外果皮的薄壁细胞多含 叶绿体，成熟时，转为有色体，致使果实有不同的颜色。中果皮多为 薄壁组织构成，但变化较大，有的富于浆汁或肉质化，如肉果中的 桃、 杏可食用的部分便是中果皮；有的中果皮内维管束较多，呈网状分布，如柑桔，果实成熟后即为桔络。内果皮在最里面一层，有的硬质化，由多层石细胞构成，如桃、李的硬核；有的内果皮的壁上生出许多囊状多汁的腺毛，成为可食用的部分，如柑桔的内果皮。

结构

果实一般由果皮和种子组成，其中果皮又 可分为外果皮、中果皮和 内果皮。果实的种类繁多，果皮的结构也各不相同。

硬果皮

使用方法

一种剥离柔性硬质果皮用途的齿钳及其使用方法，从外形上看：它由钳轴(3)将左钳结构(4)和右钳结构(2)定位在一起的形式组成，它的左钳结构(4)和右钳结构(2)的钳嘴部位是由钳齿(1)形成的，并且，构成钳齿(1)的夹角都是锐角。其使用使用方法是：通过手对左钳结构(4)和右钳结构(2)手柄部分的握力，让其左右一对钳齿(1)扎进果品(例：板栗)外包的柔性硬质壳皮内，即可方便地通过手力将其从果品上拉拔(剥离)下来。

表现

果皮 发泡， 皮肉分离，囊瓣汁胞失水干缩。在甜橙类上的表现 上是：果皮呈现不正常的饱满，果皮发厚，油胞突出，果色变淡无光泽，严重时果面凹凸不平；油胞层易与白皮层分离；易脆裂，挤压果皮时芳香油不是射出而是流出或无油流出；白皮层疏松，囊瓣与 白皮层间形成空隙，囊瓣间易分离，中心柱空隙变大，囊瓣壁变厚变硬，透明程度减弱，汁胞失水，转为黄白色，随桔水的加重，果实逐渐失去固有风味，以至完全失去食用价值。一般本地早在采后90天左右发生，蔓桔120天左右， 柑在150天左右。

影响因素

疏松的果皮结构，特别是白皮层是导致枯水的内在根据，因此凡影响果皮结构疏松的外部因素，与枯水都有一定关系。

硬果皮

品种

不同的种类和品种，发生枯水的情况不同，一般柠檬、甜橙 等紧皮型果实不易枯水，而宽皮果因果皮组织较疏松则容易发生。据报道，较早熟的，皮薄的、白皮层明显龟裂的红桔，芦桔等品种贮藏2-3个月，果实 普遍枯水，宽皮桔中的蕉柑和中晚熟的温州蜜柑等，因白皮层较厚，组织也较紧密，所以枯水现象较轻，出现较晚，在某些年份枯水不明显。甜橙中的柳橙虽果皮粗糙，白皮层较厚，但结构疏松，所以也易发生枯水。因此，可选择不易发生枯水的柑桔品种进行贮藏。

果实生长期的雨量和温度

据 中国农业科学院柑桔研究所(1975)lo余年的贮藏记录和气象记录的总结初步认为：在果皮特别是白皮层生长阶段，干旱后多雨及高温综合影响，使果皮的结构疏松粗糙，贮藏中容易发生枯水。栗原昭夫(1973)对酬蜜柑的试验说明气温昼夜温差与枯水的发生呈负相关，即昼夜温差小，枯水程度重，昼夜温差大，枯水轻。同时，果实成熟阶段在适宜的昼温下，夜温越高，枯水发生越重。

氮肥过多

营养元素对枯水的影响了解得不多，但比较明确的是氮肥过多，肥效过迟，会影响果实成熟，后期果皮油胞旺盛分裂，形成枯水。有人认为枯水也是氮过剩症的症状之一。