书籍简介

生活的美，在于细节，在于发现。

无辣不成美味

尽管好吃好喝的东西到处都有，东西南北都有自己叫得响、拿得出的风味小吃。但是，要是让我说句不怕得罪人的心里话——那就是，无辣不成美味。你再好吃的东西，只要一离开辣椒，那是胡扯，不辣，算什么美味！

尽管这种观点，肯定很不得人心，至少在江浙福广一带不会有追随者。但是，这绝对不会动摇我的美食观念。

我之所以如此坚决的把辣椒推为蔬菜之首，虽然没有理论根据，但是绝对有大量的感性材料。“果珍李柰，菜重芥姜。”这是《千字文》中的句子，说明至少在宋代人们就十分重视芥姜了。尽管古人一直把姜列为百菜之首，但在我这儿，辣椒是谁也无法动摇的蔬菜之王。

要说理由，其实，很简单。

首先是随处可见，好种好伺候。不像南方的茭白，虽然鲜嫩可口，可是北方没法种植；也不像山东的胶白，只要一种在其他地方，不变样就肯定变味儿。就说南方的白莲藕吧，好看好吃，据说还有什么“破散淤血”的功能，说起来是百样都好。可是到了水贵如油的新疆，人们就只能望藕兴叹，不能种又没的卖，再好的美味也等于白搭。虽说这几年运输方便了，可是大老远从口里运过去，老鼻子贵了。所以在我看来，也算不上美味。可是辣椒就不同了，无论南方北方，无论口里口外，随处可见。在我的眼里，随时可以品尝的，方可称得上美味，可望而不可即的东西，看又看不到，吃又吃不着，趁早别跟着瞎嚷嚷。

辣椒就好，便宜又实惠，花钱不多，却可以随时吃到。尽管现在反季节蔬菜大行其市，可是价格却往往高得惊人，并不是一般收入的人想吃就吃的。一绺子菜叶子有时比二斤猪肉都贵，你说一月挣它个三百四百的小老百姓舍得吃吗？不像辣椒，即便是最贵的时候，也就是一块两块钱，一般老百姓都能吃得起。就说荔浦芋头吧，虽然超市有卖，一看标价，怪怪！十几块钱一斤，可本地的毛芋头随便挑随便拣，才一块五。

当然了，光是便宜多见，还不能算做美味。要不麦黄五月的烂韭菜，也不至于给钱就卖，可是依然无人问津。这辣椒可就不同了。一年四季，只要你会吃会做，什么时候都算得上不折不扣的美味。不信？说给你几样，做做尝尝，保你三月不知肉味。

青椒大葱对半准备。将青椒一劈四半，将大葱斩成一寸左右的葱段，然后再从中间劈开。热锅大油，将花椒、大小茴炸出香味捞出，立即将切好的青椒大葱放入锅中，趁热油快速翻炒，临出锅时，放入适量食盐，淋少许麻油、香醋，即可盛盘上桌。做这道菜的要点是，火候最重要，切忌不要过，一定要新鲜。或者说要青椒和大葱保持清脆可口。如果在炝锅时再加入一两个红色干椒，色彩会更鲜艳，食欲也会更旺盛。这道菜，用料简单，做法简便，好学好记；可是口味，酸、香、辣直扑而来，色、香、味直逼大餐。实在是不吃不知道，一吃忘不掉。

青椒大蒜对半准备。洗净、切碎，然后放一起，用石臼捣成泥。如果有炒好的芝麻放入，味道更是独特。用新出锅的馒头蘸着吃或者用刚刚挑下鏊子的单饼卷着吃，都是只可意会不可言传的美味，足以与满汉全席中的任何一道大餐媲美。这道菜还有一个亚种——即将大蒜换成黄姜。姜一定要嫩，做法同上。有的人看后，一定会说了：你这不是害人也是胡扯。青椒对大蒜，青椒对黄姜，你不是想把我们都辣死吧！此言差矣！你别看，辣椒、大蒜、黄姜都是辛辣之物，可是放在一起，尤其是放在一起在石臼捣成泥，不但不会辣上加辣，反而辣味大大降低，剩下的，就只有一种在其他菜肴中绝对品尝不到的美味了。

再有一样，一般人我是不外传的，既然说到了兴头上，索性都说出来吧。干红尖椒、新鲜猪肉均若干，花生米、芝麻、香葱各少许。先将干红尖椒和猪肉、香葱切成碎末，再将花生米、芝麻炒至八成熟，即炒出香味，放在一边备用。然后热锅大油煸肉末，煸至九成熟，放进香葱和尖椒末，煸至锅内的油变成嫣红色，紧接着放进黄酱，一直熬出香味，最后放入花生米与芝麻。至此，将火头关小，文火慢熬，等到色泽嫣红，香味四溢的时候，便大公告成。可以蘸着各种新鲜的青菜吃，可以调着面条面片着吃，可以卷了煎饼单饼吃，可以抹了馒头楦头吃……反正，无论怎样吃，都足以吃的你，浑身冒汗大呼过瘾……

话又说回来了，美味虽好，不可贪吃呀。这与美酒虽香不可贪杯是同一个道理。否则，这在许多人看来是美味的辣椒，要是吃起来毫无节制的话，到时候，你真的要吃二遍苦，要受二茬罪了。因为据《本草纲目》记载：辣椒有百害而有一利，其利在目。也就是说对眼睛有好处。但是现代医学证明，辣椒的药用价值，远不止这些。譬如：“能改善食欲，增加饭量。又能治疗风寒感冒；对于兼有消化不良的病人，尤为适宜。但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。”

因此，一种食物是否算得上美味，绝对不应该单单看它的味道，更多的要看它对人健康的作用以及好处。再往大处说，所有的美味不仅仅取决于食品本身，更多的还要取决于品尝食品的人。譬如说，“饿了吃糠赛似蜜，不饿吃蜜也不甜”的俗语，说的就是这个道理。一种食品是否美味，很多时候都取决于个人的爱好。“萝卜白菜各有所爱”，讲的就是这个理儿。再说了，品味美食，还需要心境。心绪不宁，坐卧不安，你给他龙肉他也吃不下；心境安然，咀嚼着菜根分外香。另外，品尝美味也需要环境，就像茅舍丝竹之中最宜品尝龙井一样，所有的美食也都需要一定的氛围去品尝。环境佳，则美味自然出。

由此看来，世间的万事万物都有其两面性，甚至多重性，睁大眼睛，全面认识，方是上策。更重要的，这一点，并非仅仅适用于品尝美食。

2006.7.22

（完）