魔芋

天南星目天南星科魔芋属植物

魔芋（拉丁学名：Amorphophallus konjac K. Koch），又名蒟蒻、磨芋、蒻头等，天南星科魔芋属，是大自然中唯一能够大量合成葡甘聚糖的多年生草本植物，保护等级NT123。

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其块茎呈扁球形，暗红褐色；肉质根，纤维状须根。叶柄黄绿色，光滑，雌花序圆柱形，紫色；雄花序紧接（有时杂以少数两性花），深紫色。胚珠极短，无柄，球形或扁球形浆果，成熟时黄绿色；花果4-9月4。魔芋可分为白魔芋和花魔芋1，主要分布于中国西北东南部到江南各省区。

魔芋含有淀粉、蛋白质、多种矿物质及维生素等，具有低热量、低脂、高纤特点，具有通便减肥、预防动脉硬化、防治心脑血管疾病、降低胆固醇等功效，在食品、农业、工业及医药卫生领域也有着广泛的用途2，但魔芋性寒，有风寒感冒症状者应慎食，有皮肤病的人也要少吃，且全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后食用5。

魔芋豆腐由其块茎制成6。

基本信息

中文学名
魔芋
目
天南星目 Arales
科
天南星科 Araceae
二名法
Amorphophallus konjac K.Koch
界
植物界

物种起源

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魔芋为天南星科魔芋属多年生宿根草本植物。在中国最早的文字记载见于先秦古籍《尔雅》，中国各地有许多别名，如鬼芋、花麻蛇、南星头、蛇头草、灰草、山豆腐等。

形态特征

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国内外报道魔芋的染色体数目为2n=24、26、28、32等，其中大部分为2n=26。魔芋植株的地下部分由变态缩短的球状肉质块茎及从其上端发出的根状茎、弦状根和须根构成。由于魔芋的根内没有维管形成层和木栓形成层，故不能加粗生长，始终保持一定的大小。魔芋为佛焰花，花序各部分的色泽、形态与种有关，是区别种的重要标志，花序的大小与品种及品种内种芋的大小有关。魔芋的花序能散发出奇异的气味。魔芋花序的附属器发放气味最浓，其次为雄蕊和佛焰苞上端，再次为佛焰苞的中部，而基部不能发放气味；其气味的主要组成成分为二甲基寡硫醚，主要吸引腐尸甲虫及粪蝇。魔芋的叶有两种类型，一为大型复叶，一为变态叶—鳞片叶。每一个芽外面都被数片鳞片包裹保护着（约十片）。魔芋的一个生长周期仅发生一片大型复叶，魔芋的叶柄里具有一种特殊的后生木质化的管胞，对叶柄的支持作用起到很大的帮助。魔芋的复叶决定了魔芋的光合作用，是调节和控制产量品质的重要因素8。