内容简介

《应用型本科院校"十二五"规划教材(食品工程类)·黑龙江省高等学校精品课程教材:食品微生物学》由哈尔滨工业大学出版社出版。

图书目录

第1章绪论 1.1微生物的概念及其特点 1.2微生物学发展简史 1.3微生物学的研究对象与任务 第2章原核微生物 2.1细菌 2.2放线菌 2.3蓝细菌 2.4支原体、立克次氏体和衣原体 思考题 第3章真核微生物 3.1真菌细胞的结构特征 3.2霉菌的形态与结构 3.3酵母菌的形态和结构 3.4真菌的生长与繁殖方式 3.5真菌分类鉴定及分类系统概述 思考题 第4章非细胞生物——病毒和亚病毒 4.1病毒的生物学本质 4.2病毒的形态结构与功能 4.3病毒的增值 4.4亚病毒粒子 4.5病毒的抵抗力与变异 4.6病毒的分类与命名 思考题 第5章微生物的营养和培养基 5.1微生物的六类营养要素 5.2微生物的营养类型 5.3营养物质进入细胞的方式 5.4培养基 思考题 第6章微生物的生长繁殖及其控制 6.1微生物的生长 6.2微生物的生长规律 6.3环境对生长的影响及生长的测定 6.4微生物生长繁殖的控制 思考题 第7章微生物的代谢 7.1能量的来源 7.2微生物产能代谢 7.3微生物的耗能代谢 7.4微生物代谢的调节 思考题 第8章微生物的遗传与变异 8.1遗传变异的物质基础 8.2微生物的突变与修复 8.3可移动的遗传因子和染色体外遗传因子 8.4突变与育种 8.5基因重组和育种 8.6菌种的衰退、复壮和保藏 思考题 第9章传染与免疫 9.1传染 9.2非特异性免疫 9.3特异性免疫 思考题 第10章微生物在食品制造中的作用 10.1食品制造中的细菌及其作用 10.2食品制造中的酵母及其应用 10.3食品制造中的霉菌及其应用 10.4食品制造中的微生物酶制剂 思考题 第11章食品的微生物污染及腐败变质 11.1食品的微生物污染来源与途径 11.2食品的细菌污染 11.3食品的腐败变质 11.4食品微生物污染的控制 思考题 第12章基础实验 12.1细菌染色法和普通光学显微镜的使用 12.2微生物的形态观察 12.3培养基的制备及灭菌 12.4微生物大小及数量的测定 12.5微生物生理生化反应 第13章专业实验 参考文献