庄浪暖锅

暖锅，也俗称锅子，是陇东地区民间的一道煲仔菜肴。

在陇东，它既是当家菜，也称地方小吃，如今，乘着改革开放的春风，这一乡下人的风味佳馔，正在走出黄土地，登上了一些高档饭店酒店的大雅之堂。

暖锅冬天吃是图个热火，暖锅最好也最早的用具是沙器，讲究的是“安口窑”货，华亭安口镇的沙锅子走俏了千百年，到如今还受人们的青睐。

好锅要好料，陇东暖锅用料全是家常菜：以白萝卜片为主，配以豆芽、粉条、豆腐、红萝卜等，盖面子，即暖锅上面一层是过了油的五花肉。

不过，随着时代的变迁，人们饮食习惯的改变，而更重要的是物质的极大丰富，使暖锅的用料也不断发生着变化，现在品种不断在增加；什么蘑菇呀，海带呀，香菇呀，黑木耳都“涌进”了锅子；极大地丰富了暖锅的内涵。

但按乡下大爷大妈的说法是：“胡整呢，放的越多越改变了锅子的味道！”老人们说还是沙锅子好，像个锅子的味道，但不知何年何月铜暖锅也被端上了城里人的餐桌。

从此后，酒店宾馆要上暖锅便黄压压一片。

暖锅的装法大致有3种：

一是混装。

各种用料菜装在一起，大锅菜吃个痛快；二是隔档装。

一种蔬菜装一格，粉条豆腐各一格，可选吃所好；三是盖面子。锅内菜混装，但锅面上高档菜盖面子，也分为肉、豆腐、粉条等农家原来不常吃的省口待客菜。

暖锅好在中间有空心火筒烧煮一圈菜肴，味从煮中来，香自火中生。

火是木炭烧的最好，没有烟味串菜味，从我记事起，大多已用上了煤炭，近年为了不熏楼房，也用上了电的铜暖锅，据评议，味道大大不如从前了！

装暖锅的菜如萝卜片是要提前煮成七八成熟，粉条都是已经泡好的，五花肉大片片都是过了油的，这样才吃起来不腻，味道纯美。

暖锅汤是要上好的佐料：一般鸡汤为最，猪肉汤也行，放足调料，中心加足炭火，好在一熬。

门前雪花白，屋内锅子红；熬煮的味道随风飘远，便香了一村人，这是我小时候唯一难以忘怀的记忆。

陇上人家的暖锅延续了数百载，唯一不同的是生活困难时少了肉。

乡下有一句俗话：你只知道暖锅过年吃。这也是实话实说，过年了人闲了，亲戚朋友上门了，不吃暖锅还待何时？门外北风呼呼地吹，屋内锅子扑腾腾烧，才算有年味哟！