基本介绍

内容简介

小时候发烧，通常只被允许吃白粥、配咸菜，虽然寡淡无味，但那样的身体状态下，唯独吃这个最舒服。到外地上学之后，每次回家坐一路的火车，摇晃到家，肠胃总是不舒服，没有胃口。这时候妈妈总是准备些粥来给我，玉米粥、大米粥、小米粥或紫米粥，糯糯的乳香，佐一小碟凉拌菜或咸菜，一小碗粥下肚，肠胃立刻觉得舒服多了。心，自然也暖了。后来大了，走的地方多了，接触的事物也多了。北方丰富的杂粮粥，将大米、小米、黑米、高粱米、荞麦粒、燕麦米、各色豆类或者苞米滚成，看上去颗颗米粒分明，喝起来软糯可口；南方丰富的煲粥，将鸡肉、鱼肉、排骨、大虾、各类蔬菜或者各种药材煲出一锅香喷喷的粥，用沙锅瓦罐来盛，看起来奶白浓稠，喝起来香滑醇厚，都能抚慰我们走南闯北劳累的心。

作者简介

王晶，第二军医大学营养学硕士，现为解放军第309医院营养科主治医师，有较丰富的临床经验。 在《第二军医大学学报》、《重庆医科大学学报》、《人民军医》、《现代预防医学》、《中国老年学杂志》、《实用预防医学》、《医疗卫生装备》等发表多篇论著。 在《糖尿病之友》、《糖尿病天地》、《生命时报》、《健康时报》、《中国食品杂志》、《育儿生活》等报刊杂志发表20 余篇文章。 编写《蜂胶保健与防病治病妙用》、《养生豆浆》、《滋补汤粥》、《食物科学搭配与食疗方》、《美容养颜特效食谱》、《袪火调理特效食谱》等多部著作。 参与国家自然基金项目、第二军医大学青年基金研究工作，有一定的科研能力和经验。 参与过公共营养师的培训，有较丰富的经验。

图书目录

粥的养生功效 看图买材料 熬出香粥的技巧 煮好粥，选好器 喝出营养的门道 这些人喝粥时要注意 PART1经典当家美味粥 细火慢熬原味粥 大米粥/小米粥 薏米粥/糯米粥 燕麦粥/荞麦粥 玉米面粥/玉米子粥 高粱米粥/黑米粥 至鲜至美生滚粥 生滚鱼片粥/生滚猪肝粥 生滚鲜虾粥/生滚鲜贝粥 鲜香浓郁咸味粥 荠菜粥/皮蛋瘦肉粥 菠菜粥/香菇瘦肉粥 状元及第粥/榨菜肉丝粥 滋润软滑甜味粥 八宝粥/牛奶燕麦粥 芋头粥/红薯粥 腊八粥/南瓜粥 PART2防病祛病养生粥 高血压 芹菜粥 海带黄豆粥/燕麦圆白菜粥 高血脂 燕麦南瓜粥 绿豆海带粥/紫菜虾皮粥 冠心病 茄子粥 嫩玉米粒粥/豆浆粥 缺铁性贫血 桂圆莲子粥 鸡肝粥/莲子红豆花生粥 口腔溃疡 蜂蜜土豆粥 荠菜小米粥/银耳苹果瘦肉粥 感冒 薄荷粥 生姜粥/胡萝卜粥 咳嗽 川贝水梨粥 百合南瓜粥/鲜藕百合枇杷粥 消化不良 薏米山药粥 蜂蜜雪梨粥/苹果燕麦粥 便秘 芹菜香菇粥 梨粥/芋头香粥 脂肪肝 时蔬牛肉粥 枸杞粳米粥/番茄鸡块粥 骨质疏松 虾皮牛奶粥 五彩虾仁粥/排骨粥 腹泻 焦米粥 大蒜粥/高粱羊肉粥 痛经 红花糯米粥 生姜艾叶薏米粥/红糖大米粥 胃炎 芸豆佛手粥 南瓜牛奶大米粥/小茴香粥 猪肚粥/山药枸杞粥 PART3调身护体滋补粥 益气养血 花生红枣粥 红枣莲子粥/花生淮山粥 养心安神 百合荸荠粥 香蕉粥/牛奶小米粥 清热解毒 绿豆小米粥 荷叶莲子粥/苦瓜粥 健脾养胃 红豆山药粥 山药猪肚粥/滑蛋牛肉粥 健脑益智 松子粥 核桃粥/小米黄豆粥 抗衰老 香菇滑鸡粥 口蘑香菇鸡肉粥/番茄排骨粥 消除疲劳 野菜粥 木耳草鱼粥/葡萄粥 增强免疫力 胡萝卜小鱼粥 枸杞粥/草菇鱼片粥 美肤养颜 薏米百合粥 牛奶粥/甜果粥 减肥瘦身 冬瓜粥 什锦糙米粥/丝瓜粥 百合绿豆粥/黄瓜糙米粥 PART4四季换时健康粥 春季提神解疲粥 春笋粥 韭菜粥/菠菜虾皮粥 夏季清热解暑粥 菊花大米粥 薏米绿豆粥/绿豆黄瓜粥 秋季滋阴润燥粥 蜂蜜粥 鸭肉粥/百合银耳粥 冬季滋补暖身粥 芝麻核桃粥 生姜羊肉粥/香菜牛肉粥 板栗牛腩粥/黑豆紫米粥 PART5八类群体营养粥 孕妈妈 牡蛎粥 什锦鸡翅粥/红豆大米粥 新妈妈 鸡蛋红糖小米粥 乌鸡糯米粥/阿胶糯米粥 儿童 青菜虾仁粥 蛋黄粥/黄豆粥 中老年人 桂圆糯米粥 人参粥/花生红枣蛋糊粥 更年期女性 燕窝粥 莲藕粥/桂圆红枣粥 体力劳动者 牛肉粥 燕麦牛丸粥/芥菜咸蛋鸡粥 脑力工作者 金枪鱼粥 花生牛奶粥/核桃紫米粥 电脑工作者 茶叶粥 腐竹白果粥/木耳粥 羊肉胡萝卜粥/香菇脆笋粥 PART6不同体质保健粥 阴虚体质 蛤蜊粥 三色蔬菜粥/百合杏仁粥 阳虚体质 黄鳝小米粥 栗子粥/乌鸡大米葱白粥 气虚体质 鸡丝香粥 山药花生粥/人参茯苓二米粥 淤血体质 油菜大米粥 香菇粥/薏米燕麦红豆粥 痰湿体质 火腿冬瓜粥 白萝卜山药粥/荷叶粥 气郁体质 萝卜大米粥 糯米小麦粥/甘麦红枣粥 湿热体质 红豆粥 冬瓜薏米粥/鲜虾冬瓜粥 特禀体质 红枣粥 胡萝卜芹菜粥/绿豆菜心粥 附录：妈妈的味道——下粥小菜 红油榨菜丝/咸鸭蛋/香卤豆腐干 四川泡菜/酸辣苦瓜片/蒜泥菠菜 蒜蓉黄瓜/凉拌藕片/蒜泥茄子

文摘

粥的养生功效 易消化吸收 经过长时间熬煮出来的粥，入口即化，非常容易被人体消化吸收，从而转化为人体需要的能量。对于消化吸收功能不好的人来说，粥是上上之选，它不但能利于营养的吸收，还能调养肠胃。对儿童和老人来说，粥也起到良好的滋补作用。另外，因为易消化吸收，粥也特别适合病人食用。 营养开胃 清粥搭配开胃小菜能有效促进食欲，是人们补充营养和恢复体力的好方法。防治便秘现代人多食油腻，加上锻炼较少，很容易发生便秘。粥多由五谷杂粮熬煮而成，具有丰富的膳食纤维，另外还含有大量的水分，能帮助缓解便秘症状。 预防感冒 温热的粥能够帮助人体驱除寒气，增强抗寒能力，预防感冒。另外，也可以在煮粥时加入有防治感冒功效的食材，有效预防或治疗感冒。 消炎润嗓 粥能滋润喉部，缓解咽喉部发炎症状。 益寿延年 粥熬好后，上面往往浮着一层细腻、黏稠的物质，中医上称之为“米油”，这层“米油”可与参汤媲美。而且，各种各样的粥能给人体补充所需营养，辅助治疗各种疾病。 因此，常喝粥能强身健体，益寿延年。 熬出香粥的技巧 什么是粥？“见米不见水，非粥也；见水不见米，非粥也，必使水米柔腻为一，然后方为粥。”美食家袁枚的这句话道出了粥的精髓。那么如何才能将粥煮到“水米柔腻为一”呢？这就需要您了解煮粥的小窍门了。 1米要选好 选购煮粥用米，应遵守以下几条 基本原则： 1. 要挑选米粒完整饱满的，煮出来的粥才能软糯香浓。 2. 最好挑选新米。陈米由于存放时间过长，煮出来的粥口感没有那么香黏。通常色泽较亮的米都是新米，反之，则为陈米。 3. 淘米过程中也要挑米。其中的杂质或劣质米粒会在淘洗过程中浮出水面，这也是个挑米的好时机。 2米要泡水 经过清水浸泡后的米更能充分吸收水分，使煮出来的粥更加黏稠、有口感，而且也能缩短煮粥时间。泡完的水千万不要丢弃，应拿来煮粥，以免损失B 族维生素。 3 水要适量 通常煮粥时大米与水的比例为： 稠粥= 大米1 杯（25 克容量）+ 水15 杯 稀粥= 大米1 杯（25 克容量）+ 水20 杯 即25 克大米加375~500 毫升水 4 火候要把控 煮粥对火候也有一定的要求。通常大火煮沸后转小火慢熬30 分钟，这样能够煮出食材中的营养成分，使之更易被人体吸收，同时口感也会更好。 5 时间要掌握 煮粥时间要掌握。有些人认为粥煮的时间越长，味道越好，营养价值越高，其实不然。长时间熬煮，会让淀粉转化为糊精，易于消化吸收的同时也易引发血糖升高。因此，糖尿病患者不宜喝粥；对于儿童及消化吸收能力差的人，可多喝粥，尤其是熬煮时间较长的粥。 6 拌让粥更美味 在煮粥过程中，搅拌是煮出美味粥的关键一步。搅拌的技巧是：米刚下锅用力搅拌几下，小火熬煮20 分钟左右后，慢慢地朝一个方向不断搅拌。搅拌会使米粒更饱满，粥更黏稠。

序言

前言 P R E F A C E 粥，是一种把米混合五谷、蔬菜或者肉类等食材煮成的半流质食物。 现今，人们越来越讲究喝粥了，不仅仅是饱腹，还因为它的养生功效。粥中的米所含的淀粉充分糊化，营养成分都溶在水中，胃肠可充分消化吸收，不仅适合老人、小孩、病人，更适合忙碌的现代人。如果搭配适当食材或药物，还可以治病强身、延年益寿。此外，熬好的粥，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的粥油，有补中益气、健脾和胃、补益肾精、益寿延年及养颜的功效。 只要不赶时间，把各种豆子、干果一瓶瓶拿出来，一颗颗的精拣，各种食材慢慢清洗，打开煲粥的锅，煲上一锅热乎乎的粥，再来点小菜，和家人一起静静地小口喝着，热热乎乎，舒舒服服，既美味，又养生，还有家的温暖，未尝不是一件美事！