所需食材

主料：带皮猪肉600克 ，糖冬瓜250克，东江酥糖50克，葱末25克（约耗50克），白糖200克。

辅料：深色酱油10克，湿淀粉5克，花生油1500克。

制作方法

烹饪步骤

1.将猪肉放入沸水锅中煮约40分钟，至八成软烂，捞出用酱油涂匀着色。炒锅用中火烧热，下花生油烧至五成热，放入猪肉，炸至呈红色，倒入笊篱沥去油，然后放在清水盆浸漂冷却，取出用洁净毛巾吸干水分，切成长约7厘米、宽约3.2厘米的肉条，再切成1厘米厚的“双飞”片。

2.把糖冬瓜切成长7厘米、宽2厘米、厚一边0.5厘米、另一边0.2厘米的斜梯形块。

3.将糖冬瓜块分别插入“双飞”肉片内（厚0.2厘米的一边先插），排在碗里（皮朝下），加入葱末、白糖（100克），入蒸笼用中火蒸约40分钟至软烂，取出，滗出原汁待用，将碗内猪肉覆扣在盘上（皮朝上）。

4.炒锅用中火烧热，下清水50克、白糖100克，加原汁烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋在肉上面，撒上研碎的东江酥糖细粒即成。

工艺关键

1.宜选带皮五花肉，肥多瘦少，蒸至酥烂，甜润可口，肥而不腻。

2.猪肉煮熟捞出，用洁布搌于水分，用老抽涂抹肉皮着色，趁热油炸；肉皮朝下，至肉皮酥泡，颜色金黄时，捞出放清水中漂冷。

（风味特点）

“水晶扣肉”将猪肉片与水晶般的糖冬瓜扣在一起，肉片含有糖冬瓜的甜蜜味，糖冬瓜则有猪肉的鲜香。芡汁以糖浆勾成，铺挂在金红色的肉面上，状若凌霜，入口则化。

食用须知

猪肉

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

1 味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。

2 肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。