所属菜系

江西菜

主料： 野鸭2000克

辅料： 冬笋150克 辣椒(红、尖)15克

制作工艺

步骤

1. 将野鸭毛拔去毛，剖腹去内脏洗净，取下鸭脯肉，切成1 厘米宽、2厘米长的片，用酱油、湿淀粉浆好；

2. 大蒜剥去蒜衣，切片；   炒野鸭脯图片 3. 冬笋去壳、老根，洗净，切鸭脯大小的片；

4. 香葱去根须，洗净，切末；

5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切末；

6. 生姜洗净切末；

7. 炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，把鸭片入锅炒至熟，加酱油、料酒、白糖、大蒜、 冬笋、辣椒、精盐，加入汤少许，烧片刻，用湿淀粉勾芡起锅盛入盘内，撒上葱花。

提示

1. 炒 鸭肉时，肉刚一变白即可，再炒肉柴；

2. 如掌握不好下料次序，可放酱油、料酒、姜、蒜、盐、味精、白糖、汤、湿淀粉兑成碗芡。

菜品口感

此菜咸鲜味浓、回辣稍甜。

食谱营养

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。 冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是 冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。