定义

脱水洋葱，选用绿色洋葱种植基地生产的优质洋葱为原料，经国际领先技术加工制成，系纯天然制品，本品富含多种维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，具有抵抗风寒、促进食欲、降低血糖、降脂降压、抗癌等功效，是一种多功能保健食品。

脱水蔬菜洋葱丝

脱水洋葱丝1

工艺流程

1、原料挑选　选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。

2、切削、烫漂　将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形。

状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水温一般在150℃以上）中略煮片刻，一般烫漂时间为2～4分钟。叶菜类最好不烫漂处理。

3、冷却、沥水　预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。

4、烘干　应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种：

第一种简易烘房，采用逆流鼓风干燥；

第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房；

第三种是厢式不锈钢热风烘干机，

烘干温度范围为65℃—85℃，分不同温度干燥，逐步降温。采用第一、第二种烘房时，将蔬菜均匀地摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，保持室温50℃左右，同时要不断翻动，使其加快干燥，一般烘干时间为5小时左右。

5、分检、包装　脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱，然后上市。

化学特性分析

蔬菜细胞组织脱水后，引起蛋白质化学特性的改变，细胞膜透性加强，细胞的结构和功能发生改变，细胞水解，一些贮藏物质和部分结构物质，如淀粉、糖、蛋白

质、果酸以及少量的脂肪物质，在酶的作用下分解成简单物质，起重淀粉分解成葡萄糖，双糖转化成单糖，蛋白质和多肽分解成氨基酸，原果酸分解成果胶酸。这一

变化可以是蔬菜脱水后风味有所提高，鲜甜味有所增加，可溶性和不稳定的成分损失大，而不溶性成分、矿物质损失较小。从化学特性的分析我们可以看出，开展蔬菜的深加工，脱水蔬菜无疑是具有开发价值的加工方式，不仅营养成分得以保留，而且质量轻，食用方便，贮存时间大大延长