基本内容

特性

酵母科(Saceharomycetaceae)中的一属单细脚真菌.出现于某些果实上。具有氧化和发酵两种代谢方式。已筛选出一些菌株用于制造面包，酿造啤酒和葡葛酒和酒精。营养体是球形、卵形或伸长的细胞.可以形成生芽菌丝体，但不形成真菌丝体。无性繁殖仅以出芽方式，有性生殖包括单倍体细胞的融合(质配和核配)和子囊抱子融合。二倍体细胞是大多数酵母的主要营养体阶段。典型地含有1一斗个球形子囊泡子的子囊，在减数分裂后从二倍体细胞发育而成。大多数种发酵下列一种或多种糖，包括半乳糖，荀萄糖，麦芽糖，蜜二糖，密三糖和蔗搪。只有搪化酵母一个种能发酵可溶性淀粉。不同化硝酸盐。大多数种能被放线酮抑制 o 酿酒酵-}}`S. CCIBLIJ'IlIE}营养细胞一般为4一$X5一10微米，每个细胞含有一个小核和一个占据细胞大部分体积的膜束缚的液泡。细胞壁主要由葡聚糖和甘露聚糖组成，并含有脂类和蛋白质组分，蛋白质组分包括某些酶(如蔗糖i} )，几丁质含量很少，}a且似乎集中于芽痕部位。有丝分裂包括形成细胞八内的纺锤体。据报道，许多菌株是异宗配合的，有性周期包括适当交配型的单倍体细胞或子囊袍子的融合。含有1 }-4个子囊泡子的子囊在减数分裂后直接由二倍体细胞发育形成。一般说来.不含氮源币含有乙酸盐作为主要碳源的培养基可刺激子囊形成。酿酒酵母发酵葡萄搪户蔗概半乳糖和采搪，(后两省有时发酵缓慢)，不发酵纤维二糖，乳糖。 酸酒酵母(S. aceti)a发酵葡萄糖，在好氧条件下，氧化乙醇成乙酸。 卡尔酵母(&carls}erger:.sis)。用于酿造的一个种，有些学者认为它是葡萄汁酵母(5'. uvarum)的菌株。葡萄汁酵母是用于酿造苹果酒的一个种，发酵半乳塘，葡萄糖，麦芽塘，蜜二糖，蜜三糖和蔗搪(半乳搪，麦芽糖和蜜二糖有时发酵缓慢》。不发酵乳糖。据报道，所有菌株对放线菌酮敏感。