图书信息

书名:大厨家常菜:粤菜

作者：赵成松

出版社：成都时代出版社

出版时间：2009年10月

ISBN:9787546400594

开本：16开

定价:19.80元

内容简介

《大厨家常菜:粤菜》内容简介：粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。粤菜注重朴实自然，注重质和味，口味比较清淡，力求“清中求鲜、淡中求美”。大厨教你运用特色调料创造独一无二的鲜美口感：老抽、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、粟子粉、吉士粉、黄油、沙爹酱……。

酿、焗、白灼、生啫……全面介绍粤菜特有的烹饪方法。

图书目录

第一章理论篇

粤菜——清中求鲜，淡中求美

粤菜的历史源远流长

粤菜的三大分支

粤菜的五大特色

粤菜的独特烹饪方法