内容简介

如何烹饪才能使其更美味、更爽口呢？为此，福建省烹饪协会副会长林华先生急大家之所急，将流行于各地的食用菌名菜加以归纳与整理，出版了这本有关食用菌烹调的书，为广大读者提供了有关食用菌烹饪及食用功效知识，也为食用菌在餐饮业的普及应用起到了积极的推广作用。本书是按食用菌的不同种类进行分部分介绍的，第一部分均分别配图，表述了不同食用菌的外观形态、食（药）用特性；每一道菜肴又详细介绍了烹饪技艺与烹调方法，以及食用功效、风味特点等，图文并茂、深入浅出地将食用菌的烹调技艺与食用价值融会贯通，使之更加通俗易懂。本书还具有很强的可操作性，是从事烹饪专业工作人员的必读之书，也是烹调爱好者与普通消费者必备的饮食方面的参考书。1

图书目录

一、香菇

（一）盘菜

冬菇冬笋卷

花菇烧面筋

炒素鳝鱼丝

虾子烩双冬

四菇相会聚

香菇镶肉饼

香菇烧芦笋

香菇烩素丝

鱼香香菇丝

花菇烧菱角

花菇扒芥菜

花菇煨板栗

菇托玉兰花

花菇马蹄笋