特征习性

菌盖，菌柄，菌肉，菌褶

1、菌盖。青头菌为真菌植物门真菌绿菇的子实体。菌盖宽3—12厘米，初球形，初圆锥而后展开成中凹之漏斗形，表面灰绿色，并具不规则多角形翠绿点纹，菌盖表皮层之伪柔组织末端细胞有如直立之囊状体。很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰色。

2、菌柄。菌柄长5-10厘米，宽1.5-2厘米，中实至稍海绵状，表面具白色纵皱纹。孢子大为7-9*5.5-8微米，卵形或近球形，表面有细刺及网棱。缘囊状体与侧囊状体皆为纺锤形，大小为35-60*6-9微米。

3、菌肉。菌肉白色，幼时坚硬。

4、菌褶。菌褶密、白色，后期稍带黄色。味道柔和，无特殊气味，炒吃味鲜美。 

生长环境

野生绿菇每年6～9月份大量出菇。其间林间土壤温度为19～24.5℃．含水量为54%～68.5%，近地空气温度为20.5～25.5℃．相对湿度615%～94.5%．绿菇在8～40年生的马尾松林中都可大量出菇并正常地生长发育，林分结构通常以马尾松为主．郁闭度50%～80%。下层灌木为稀疏壳斗科植物．草本层为稀疏茅草或蕨类。土壤腐殖质及落叶层的厚度对子实体的发生影响不明显．但土壤pH值一般要求在4.5～64之间。综合分析认为温度、湿度、光照、土壤pH是影响绿菇子实体生长的4大关键因素。其它生境因子，如坡向，坡度。坡住等是通过影响这些关键因素而间接地影响绿菇子实体的分布及生长发育。 

气候条件

绿菇和其它食用菌根菌类一样,一般在夏秋季雨后次日天晴时大量出菇,可见其子实体的形成与后 期 的 生 长 发 育 对 土 壤 及 空 气 湿 温 度 有 严 格 的 要求。由于子实体往往在一夜间形成,还可见其子实体原基的分化需要较弱的光线或黑暗的条件。只要林间气温适宜,从菌蕾到菌盖完全打开只需2~3d左右的时间。6月至9月,我们共进行了6次调查,每次5个 点 ,发 现 产 菇 点 的 这 期 间 土 壤 温 度 为19~24.5℃,含 水 量 为54%~68.5%,近 地 空 气 温 度 为20.5~25.5℃,相对湿度61.5%~94.5% (调查结果记录表略)。但是,必须指出的是,子实体的分化及生长发育的各个阶段对于温湿度的要求其实是具有一定的差异的,而且各阶段对于温湿度条件都有一定的适应范围。我们的调查结果仅仅是某一时间点上的测量值,因而只具有参考意义。9月份以后,气温降低,降雨减少,林区土壤及空气温湿度均大大降低,产菇量逐渐减少,至10月中旬以后,几乎采集不到,可见温湿度是绿菇生长的关健因子。

土壤条件

绿菇子实体生长点的土壤类型为黄壤或黄棕壤,土壤质地为中壤土,土壤腐殖质含量高 (厚1~8cm) ,质地疏松,透水性良好,并有1~3cm厚的落叶层的地点。但是这也并非绝对,在一些土壤贫瘠,腐殖质含量少,无灌草层的裸砂质地,亦见有不少绿菇子实体的生长,说明绿菇对环境土壤腐殖质等条件的要求不是非常严格,只要主要因子适宜,在这种非理想的土壤基质上亦能生长出子实体并能生长发育。调查中所有样点的土壤p H值都在4.5~6.4之间,可见绿菇对土壤酸碱度要求较严格,适宜于酸性土壤,因而我们认为土壤p H值也是绿菇子实体生长的关健因子之一。

种类介绍

产地：云南别名： 变绿红菇、 青冈菌、 绿豆菌。青头菌生长在 松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。青头菌为真菌

云南省 宁蒗县 红旗乡辣子洞村山上的青头菌

绿菇

植物门真菌 绿菇的 子实体。 菌盖宽3—12厘米，为初球形，很快变扁半球形并且渐伸展，中部常常稍下凹，不粘，浅绿色到灰色。菌肉为白色，味道柔和，没有特殊气味，炒吃味鲜美。青头菌是人们喜爱的一种食用菌。青头菌主产云南 滇西" 三江并流"区原始森林地带，生长环境相当纯净，主要生长在树林里的草丛里，每一年六至九月出菇。当地老百姓很喜欢吃。菌内含有丰富的蛋白质和氨基酸、 植物纤维等成份，入口很细嫩，香味很悠长，有浓郁大自然清香气息。刚出土时象球形，后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地十分坚固，为青绿色，表面有一片青褐色鳞片。

主要价值

营养分析