兰州牛肉拉面
兰州牛肉拉面是甘肃省兰州地区的风味小吃，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味火遍全国，征服无数美食爱好者，早在1999年就被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，被誉为中华第一面1。
其制作方法是首先用高筋面粉和面，将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），这叫饧面；然后将大团软面反复捣、揉、抻、摔，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打，条拉长后，两端对折继续握住两端摔打，这叫溜面。将溜好的面条放在案板上，拉出大小粗细不同的面条，放入大煮面锅中煮熟，最后将牛肉牛骨汤汁淋上即可2。
兰州牛肉拉面发源于清朝嘉庆年间，由陈维精创造，经后人传承改进以一清二白三红四绿五黄统一了兰州拉面的标准。兰州牛肉拉面走出国门，已经不只是卖面，而是以一碗碗面为载体，成为了行走的兰州历史文化代表34。
2023年3月，甘肃省政协办公厅提出的关于将《兰州牛肉拉面产业发展条例》列入立法规划的立法建议，已列入甘肃省人大常委会2023年度立法工作计划调研项目，由相关部门和单位抓紧推进立法调研、论证、起草等工作5。
基本信息
- 中文名
兰州牛肉面
- 外文名
Lanzhou Beef Noodles
- 口味
鲜香可口
- 主要食材
高筋质面粉、辣椒、牛肉、面粉、辣油面粉、萝卜、蒜苗、香菜、清汤、另配有小菜
- 分类
西北菜
发展历程
兰州牛肉拉面的发展一般分为四个阶段：
第一阶段从1915年至20世纪80年代初直到改革开放前，都没有普及，新中国成立后最多时也就十多家面馆。
第二阶段从20世纪80年代初至20世纪90年代中期，数量激增，品质差异大。有了品牌认识，单店的知名度开始影响销售，经营大量向外地扩展。当时在牛肉面馆座位不足的情况下，地点狭窄不舒服、卫生差，食客也只有蹲在街边品味拉面，这也是兰州旧时的一大景观。从20世纪90年代初期开始新式的牛肉面连锁店对使以上缺点得到改进。但整个牛肉面馆的快食的特性依然保留。
第三阶段20世纪90年代中期，连锁经营开始出现，企业化标准经营逐渐成为共识。
第四阶段从20世纪90年代中期至今，企业文化建设和标准化工业流程开始建立并发展。兰州牛肉拉面在数量的裂变式增长中迅速实现了从地方小吃向大众快餐质的转变。
兰州牛肉拉面发展步伐不断加快，经营品种日益丰富，经营网点大幅增长，品牌形象显著提升，呈现出区域饮食特色与现代餐饮产业相融合的发展趋势，这为兰州牛肉拉面的产业化发展奠定了良好基础。2013年粗略统计，兰州市有牛肉面馆1200家左右，规模巨大。
1999年，兰州牛肉拉面和北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子被国家确定为中式三大快餐试点推广品种。兰州牛肉拉面由此晋升为“中华第一面”。
2007年6月，兰州市面对海内外征集标识，从近五百余幅作品中选定一幅作为了兰州牛肉拉面的统一标识，并已申请注册成商标。其图案以绿为主色调，图形似牛头却又展现拉面动作。日常生活中，消费者仅以食客的身份无法了解“标准”达标情况。因此，官方对符合标准的面馆，统一授权使用“兰州牛肉拉面”商标，以便消费者就餐时一眼便知店家是否“正宗”。
做法介绍
食材原料
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。
制作方法
做法一：
1.将萝卜，青蒜，香葱，香菜洗干净。萝卜切薄片，越薄越好，其他三样切末。
2.将萝卜用开水烫熟。
3.酱牛肉切片。
4.做辣椒面红油，我因为没有辣椒面了，所以就凑合用干辣椒炸了一个辣椒油，颜色和味道都有些逊色。