牛肉丸子

以牛肉、洋葱为主食材的菜品

牛肉丸子（Beef meatball）指以牛肉、洋葱、鸡蛋、面包碎为主用料制作的丸子，口味咸鲜，主要营养成分有蛋白质、维生素、淀粉1。

其制作方法是将牛肉绞成馅，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶，干淀粉加水倒入牛肉，加盖放入冰箱中冷藏一夜后取出，加入陈皮沫拌匀，然后用手挤成丸子，炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出即可2。

牛肉丸子主要食材牛肉补脾胃，益气血，强筋骨。主治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，瘕积，水肿，腰膝酸软等疾病3。

牛肉丸子主要食材是牛肉，属于高蛋白食品，肾炎患者不可多食；牛肉高胆固醇、高脂肪，消化力弱的人不宜多吃；不宜和白酒一起食用3。

基本信息

中文名
牛肉丸子
副作用
无副作用
主要食用功效
利尿
适宜人群
老幼偕宜
别称
牛肉丸

发展历程

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著名侨乡永定下洋镇流传这样的顺口溜（看初溪土楼，观虎豹别墅，洗侨乡温泉，尝下洋肉丸。）下洋的美食真多，如老鼠粄、马头圈、焖狗肉等，而最负盛名的当数下洋牛肉丸。闻名遐迩的下洋牛肉丸以柔韧、松爽、味香的独特风味跻身于客家美食之林，可谓闽西一绝，下洋牛肉丸，相传由广东兴宁人传入，至今已有三百多年历史。如今，牛肉丸摊店已发展到三十多家，产品销往福州、厦门、深圳及临近县乡。下洋牛肉丸各家的制作大同小异，风味却大相径庭。

制作过程：选取新鲜牛臂肉，去筋膜肥油，均匀切成一厘米厚的层肉，用干布汲干水分；然后剁碎并反复拍打，使肉色转为鲜红柔韧，加入适量盐、薯粉，反复揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸；然后放入冷水盆中漂洗半小时，捞起，放入盛有骨汤的沙锅中，用木炭火文煮；待肉丸蓬松胀大，加入少量胡椒、味精、葱花等调味品即可食用。