赤藓糖醇
赤藓糖醇（Erythritol），别名为原藻醇、赤兔草醇，化学名为1,2,3,4-丁四醇1，是自然界中已被发现的分子质量最小的糖醇2。化学结构为C4H10O4，相对分子质量为122.12，为白色、无臭、热稳定结晶。微甜，有强清凉感，甜度为蔗糖的60%～80%。发热量低，约为蔗糖的十分之一。对热稳定，吸湿性低。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。熔点为119～123摄氏度3。
赤藓糖醇的生产主要有两种方法，一是发酵法，二是合成法4。其具有热值低，安全性高，食用安全，不被人体代谢吸收等特点，可作为一种理想甜味剂，应用于食品、医药、化工及日化等领域5。
该化学物质可防龋齿和适合糖尿病患者食用2。
基本信息
- 中文名
赤藓糖醇
- 外文名
meso-Erythritol
- CAS号
149-32-6
- 分子式
C4H10O4
- 类别
多元醇类甜味剂6
物质结构
中文别名：1,2,3,4-丁四醇;内消旋-间赤藻糖醇
英文别名：Erythritol; 1,2,3,4-Butanetetrol; meso-1,2,3,4-Tetrahydroxybutane; butane-1,2,3,4-tetrol; (2R,3R)-butane-1,2,3,4-tetrol; (2R,3S)-butane-1,2,3,4-tetrol; (2S,3S)-butane-1,2,3,4-tetrol
分子量：122.12
纯度：>99.0%
等级：GR
MDL号：MFCD00004710
理化性质
物理性质
熔点：118-120 °C(lit.)
沸点：329-331 °C(lit.)
密度：1,451 g/cm3
闪点：329-331°C
储存条件：−20°C
溶解度：H2O: 0.1 g/mL, clear to almost clear, colorless
水溶解性：soluble
白色结晶，微甜，相对甜度0.65。有清凉感。发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透过肾（易被小肠吸收）从血液中排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用。在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适。不龋齿。熔点126℃。
分子结构数据8