莆仙山里炝粉
莆仙山里炝粉是极具莆仙地方山区特色的汉族经典小吃之一，炝读qiàng，在莆田街头，炝字随处可见，不少小饭馆门前都有斗大的招牌——炝肉、炝粉。正宗的炝粉选料也是非常考究的，比如：采用什么样的地瓜粉，米粉一定要手工制作的，同时辅料还有海蛎，猪血，香菇，豆腐，五花肉，蛏干之类。炝粉具有天然、营养的美食特色，它口感顺滑，配料足，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。
基本信息
- 中文名
莆仙山里炝粉
- 外文名
Qiangfeng in the mountains of Putian
- 主要食用功效
甘甜爽口
- 主要营养成分
淀粉
- 是否含防腐剂
否
炝粉由来
莆田山区人民逢年过节必吃的一道头菜
曾在莆田庄边插队的黄依姆师傅说：“莆田炝粉是山里特色，味浓爽口，吃起来又清凉。更有寓意的是，做炝粉犹如居家过日子，用岁月之火慢慢熬，再用情感勾芡，一家人再也分不开。“为此，炝粉在莆田山区常作为喜宴,逢年过节的第一道菜。现在市面的小饭馆花样多，又做出苦螺炝粉、海鲜炝粉、鲍鱼炝粉、大肠炝粉等，口味独到。
林成彬说，莆田炝粉有460多年历史，明代嘉靖41年，莆田百姓正准备过年，倭寇突然来犯，大伙来不及做年夜饭，只得把备好的菜胡乱搅在一起，吃完就逃难了。此后，为纪念那段苦难岁月，大伙会在春节前选一天吃炝粉，尤其是农历二十四除尘时或大年三十的中午。莆田生意人还习惯在农历二月二做“头牙”那天吃炝粉，纪念宋代富商陈米牙。
制作炝粉需把五花肉、豆腐、猪血、香菇切丁入锅，加入手工米粉、海蛎、蛏干，熬到入味，飘香四溢，锅里有了猪血的红，豆腐的白，肉的粉，海蛎的黑，最后用地瓜粉勾芡，再撒上香菜（芫荽），就有了一锅春色的炝粉。
制作方法
主料
兴化米粉 350g
辅料
北豆腐（盐卤豆腐）50g
猪血100g
五花肉150g
猪大肠100g
大白菜300g
香菇50g
芹菜2根
香菜2根
姜2片