内容简介

《餐饮企业成本控制与精细化管理》一书主要包括餐饮食材采购成本控制，食材储存、领用成本控制，餐饮食品生产加工环节成本控制，餐饮食品生产后环节成本控制，餐饮酒水成本控制，宴会成本控制，其他成本费用控制，餐厅设备与能源管理，餐饮成本核算等方面内容。1本书可供重视餐饮企业成本控制，并且在企业中进行精细化管理的企业经营管理者阅读使用。书中包含大量图表，简单明了，使用者可即学即用。1

目录

第一章　餐饮食材采购成本控制 1

第一节　货源选择与成本控制 2

一、不同类食材的货源选择 2

二、货源品质及成本控制 2

第二节　制订食品原料采购规格标准 4

一、食品原料采购规格标准制订要求 4

二、食品原料采购规格标准制订时的注意事项 4

三、常见的食品原料选购标准 4

四、采购规格标准的管理 8

第三节　订货作业控制 8

一、订货的目标 8

二、订货对象 8

三、订货数量的考虑因素 9

四、订货的方法 10

五、异常情况的调整 12

第四节　对采购进行稽查 13