原料乳

原料乳通常指的就是生鲜乳，即从奶牛乳房挤出未经过任何处理的生牛奶。优质、安全的原料乳，其乳成分含量要达到国家规定的标准，没有任何额外添加的水和其他物质，并且没有安全隐患。原料乳的安全隐患是多方面的，所以最好不要直接饮用原料乳。

基本信息

乳的生成过程是乳腺细胞和细小乳导管的分泌上皮细胞内进行的。生成乳的各种原料都来自血液，其中乳中的球蛋白、酶、激素、维生素和无机盐等均由血液进入乳中，是乳中分泌上皮对血浆选择性吸收和浓缩的结果；而乳中的乳蛋白、乳脂、和乳糖等则是上皮细胞利用血液中的原料，经过复杂的生物合成而来的。

生理异常乳——营养不良乳、高酸度酒精阳性乳、低酸度酒精阳性乳

化学异常乳—— 冻结乳、低成分乳、混入异物乳

微生物污染乳

病理异常乳——乳房炎乳、其它乳牛病

常乳—— 产犊7天后至干奶期之前15天正常牛所产的乳

1 牛乳的理化指标指的是牛乳的干物质、脂肪、蛋白、乳糖等指标。

理化成分的变化不仅受品种、个体、饲料、管理、遗传、育种、疾病、气温、季节、泌乳期、收奶工艺等客观方面的影响，而且人为操作也是很重要的一个方面。