产生背景

随着人们对于食品的要求越发提高，从只追求温饱逐渐转向注重保健与营养，在要求食品营养美味的同时，更注重于摄入食品的热量是否对其自身的健康及身材产生不好的影响。在这样的市场背景下，低热卡值食品应运而生，这类食品往往区别于大多数普通食品高脂肪高热量的特点，以低糖低脂且美味可口的产品特点逐渐赢得消费者的青睐。

传统意义上的低热卡食品

体积大、纤维多的食物：因为这种食物可增加饱足感从而有效地控制你的食欲。例如：新鲜蔬菜、水果。

新鲜的天然食物：新鲜的天然食物一般热量都比加工食物要低。例如：胚芽米的热量低于白米，新鲜水果的热量低于果汁，新鲜猪肉的热量低于香肠、肉干等。

清炖、清蒸、水煮、凉拌食物：这些食物比油炸、油煎、油炒食物热量低得多，例如：清蒸鱼、凉拌青菜、泡菜等都是可供你外食时选择的上好的低热卡值食物。

肉类尽量选择鱼肉、牛羊肉等：肉类所含热量依种类不同，大致是：鸭肉>鸡肉>猪肉>牛肉>羊肉>鱼肉，所以尽量选择鱼肉和牛羊肉。

低热量油脂

种类

低热量油脂(又称油脂替代品) 总体分为两大类: 替代油脂和模拟油脂。替代油脂是以脂肪酸为基料的酯化产品，与天然油脂的物理和化学性质十分相似，理论上在食物中可一对一的代替油脂，但替代油脂食用量较高会引起一些胃肠不适症状，还可能会引起脂溶性维生素的流失。模拟油脂是以碳水化合物或蛋白质为基础成分，以水状液体体系的物理性质来模拟油脂润滑细腻的口感特性。此类产品具有天然性和安全性的特点，热值只有传统油脂的1 /3 左右，但在高温下结构不稳定，导致此类产品只能在中、低温和高含水的食品中使用; 当与油脂混合使用时，用量超过50%则失去油脂的口感并产生异味，影响脂溶性风味物质在食品中的分配和保留，导致食品风味的改变。

1. 替代油脂

前主要的替代油脂产品有以下几种：蔗糖聚酯、戊糖脂肪酸酯、结构脂、长短链三酰甘油酯、中碳链脂肪酸酯、中碳链甘三酯、中长链脂肪酸酯、丙氧基甘油酯、多元糖醇脂肪酸酯、乙烷基三十二烷基丙二酸酯、二元酸酯等。

2. 模拟油脂