基本内容

肉与肉制品羟脯氨酸含量测定，现行标准号为GB/T 9695.23-2008，该标准代替了原 GB/T 9695.4-1990（现已废止）。GB/T 9695.23-1990由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会于2008年8月28日发布，适用于肉与肉制品中 羟脯氨酸含量的测定方法，2009年3月1日起开始实施。 1

原理

用 硫酸于105℃水解试样，过滤、稀释水解产物。羟脯氨酸经 氯胺T氧化后，与 对二甲氨基苯甲醛反应生成红色化合物，在波长558nm处进行比色测定。 1

羟脯氨酸

试剂

约3mol/L的硫酸溶液，PH=6.8的缓冲液（用500mL的水溶解26.0g的 一水柠檬酸、14.0g的氢氧化钠和78.0g的无水乙酸钠并转入1L容量瓶中，加250ml的 正丙醇，用水定容），氯胺T溶液，显色剂，羟脯氨酸标准溶液。

仪器和设备

电动绞肉机，圆底或平底烧瓶， 干燥箱，圆形滤纸， PH计， 铝箔或不透明塑料薄膜， 水浴锅， 分光光度计， 比色皿， 分析天平， 容量瓶， 表面皿。

取样

实验室收到的样应具有代表性，且在运输和储藏过程中没损失或发生变化。

取样方法参见GB/T 9695.19 2 。

取有代表性的样200g。

分析步骤

取样

称取试样4g于烧瓶中，避免粘在烧瓶壁上。