历史沿革

回眸石城餐饮史，民国时期可谓是南京菜的一个巅峰阶段，蒋介石、戴季陶、孔祥熙、蒋经国都是“   京苏菜”的铁杆粉丝！京苏菜又名南京菜，“南京菜”如同一位貌美端庄的大家闺秀，琴棋书画样样精通，让人赏心悦目、倾心不已。新派南京菜包括三方面内容：一是江鲜，以长江四大名旦(   鲥鱼、鮰鱼、   刀鱼、   鲅鱼)为代表；二是南京郊县的名菜组合，六合头道菜、溧水阿婆鸭、高淳老街香肠、江浦   老豆腐、   东山老鹅等；三是传统南京菜的创新，将“   炖生敲”、“   炖菜核”等名菜进行变化，既保留特色又创新口味。四是南京地方特色原材料的烹食吃法，典型的如   水八鲜(鱼、藕、   水芹、   莲蓬、   茭白、   茨菰、菱角和鸡头果)、旱八鲜(   芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、   荠菜、   枸杞头、   马兰头、   菊花脑和   苜蓿头)。

特色菜肴

盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。   南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的   盐水鸭色味最佳，因为鸭在   桂花盛开季节制作，故美名日：   桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，   盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。“   桂花鸭”久食不厌，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗   盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。 在湖南路上的湖南路商场边的   桂花鸭专卖店可以买到正宗的真空包装   盐水鸭。

炒   芦蒿（南京人很偏爱）   菊花脑蛋汤（南京人很偏爱）   丝瓜汤   西红柿炒蛋(最简易的菜啦)   空心菜   苋菜炒茭瓜   韭菜炒螺丝 南京人是很喜欢吃野菜的，南京菜讲究南北风味的融合，强调淡中出真味，不添加过重过浓的作料，清香适宜。

南京菜又名京苏大菜，据史料记载，约在清朝时，南京就已经出现了京苏大菜。所谓“京”是指南京，“苏”则指江苏，大菜则是形容南京菜的名贵、典雅。即便到了现在，南京菜也以秦淮小吃，本地家常菜和周边土菜为主   1  

参考资料