内容简介

本书主要介绍味觉产生机理、复合调味料的呈味机理和调配原理、复合调味料的原辅料、复合调味料的生产设备与各项标准、固态复合调味料的生产工艺与配方、半固态复合调味料的生产工艺与配方、液态复合调味料的生产工艺与配方、复合调味油的生产工艺与配方。书中列举了大量复合香辛料、沙司、风味酱、火锅底料、调味油的生产工艺和配方。1

图书目录

第一章绪论1

第一节复合调味料的发展历程1

第二节复合调味料的定义及分类2

一、复合调味料的定义2

二、复合调味料的分类3

第三节复合调味料的特点与应用5

一、固态复合调味料的特点与应用6

二、半固态（酱）状复合调味料的特点与应用7

三、液态复合调味料的特点与应用8

四、复合调味油的特点与应用8

第二章味的产生及复合调味料的呈味机理9

第一节味的种类9

第二节味的评价13

一、阈值13

二、味的强度14

第三节味觉机理15