内容简介

作者参考近几年国外乳品工业最新技术资料，选译出近90种适合

我国国情的乳制品制作方法，其工艺简单、形式新颖。包括原乳、

炼乳、奶粉、奶油、奶酪、发酵乳及营养保健制品等方面的改进技术

及具体操作。

本书内容丰富，语言简炼。可供乳制品加工业的技术人员及食品

专业的研究人员学习参考。

目录

一、原乳

1.婴儿奶的配方及制法

2.酸化的去阳离子奶

3.低乳糖低半乳糖奶食品

4.钙强化奶（一）

5.钙强化奶（二）

6.奶和奶制品的保鲜

7.奶及其他液体食品杀菌的新方法

8.冰冻牛奶与轻冻甜食稳定剂

9.以奶为基料的食品制作方法

10.去阳离子酸化奶