目录

第一章 导论

第一节 食品成分

一、食品

二、食品成分及分类

三、食品成分的可组合性

第二节 食品成分的化学分析

一、一般食品分析样品的制备

二、水

三、蛋白质和氨基酸

四、脂质或脂肪

五、纤维素

六、灰分或无机质

七、碳水化合物

八、维生素

第三节 营养素

一、定义

二、营养素的功能

第四节 有关的基本术语和概念