内容简介

本书较系统地阐述食品生产及保藏过程涉及的主要加工技术原理和技术进展。内容包括绪论，果蔬制品生产技术，饮料食品生产技术，焙烤及膨化食品生产技术，畜产品和水产品生产技术，发酵食品生产技术，食品的低温处理与保藏技术，食品的干燥保藏技术，食品的辐照保藏技术，食品的发酵、腌渍和烟熏保藏技术，食品的化学保藏技术。本书语言简练，图文并茂．技术阐述简明，工艺流程明确。可供相关专业学生阅读，也可供食品企业和行业的管理人员、技术人员参考。1

目录

前言

第一章 绪论

第一节 食品加工技术概述

第二节 食品保藏技术概述

第二章 果蔬制品生产技术

第一节 果蔬罐头制品加工技术

第二节 果蔬干制品加工技术

第三节 果蔬糖制品加工技术

第四节 果蔬腌制品加工技术

第五节 果蔬速冻制品加工技术

第三章 饮料食品生产技术

第一节 碳酸饮料加工技术

第二节 果蔬饮料加工技术

第三节 乳饮料加工技术

第四节 包装饮用水生产技术

第五节 其他饮料加工技术