油米比的概念及计算

评价米糠榨油效率的指标由以米糠为基础计算出油率发展到以大米为基础计算油米比。油米比是几个技术经济指标和生产管理工作的综合，同时也是米厂制定油脂生产计划的依据，把它公式化。

R=P*E*u(斤) (1)

式中：R为油米比，P为每10斤大米付产米糠数(斤)，E米糠出油率(%)，u为米糠榨油利用率(%)。

例如甲米厂：车间设备完善、工艺合理、生产标一米每10斤付产米糠9斤，油车间米糠出油率为21%，厂部生产安排得法，米糠全部榨油，利用率为100%，该厂的油米比套入(1)式R=9×12%×100%=1.08斤

从(1)式来看，油米比与大米加工米糠出品率，米糠出油率及米糠榨油利用率成正比。过去以出油率或干饼残油率管理生产，不少米厂用26~32目的筛网筛选米糠，结果含油量及出油率虽有所提高，但米糠过筛时损失多，用于榨油的米糠减少，反而得不偿失。用油米比管理生产，油厂要提高油米比，除了时刻关心米糠出油率外，必须保证大米加工方面米糠的出品率和质量。同时还要做好生产安排，保证新鲜米糠一斤不漏地全部及时榨油，否则油米比就上不去。

提高油米比的方法

重视米糠油源

油车间米糠出品率和出油率多少与油米比的关系，而且米车间米糠出品率始终居于主导地位。米糠的质量主要是粗纤维(谷壳被碾碎混入其中)和淀粉(米粞)含量如超过8%及40%则影响出油，因此我们要抓油米比，就必须抓住大米车间这个大头。某些米厂过去采用砂盘磐谷机，糙米表面米糠层部分被搓伤，削下的米糠层又随谷壳吹走，因而出糠少。对此，有的地区已全部换成胶辊磐谷机;有的正在逐步替换。米糠清理所用筛网问题，过去用26-32目，筛出的米糠少而精，油源损失太大，现在大部分已改为20~24目。

新糠上榨

当日米糠当日榨完，毛油出油率高，酸价低，颜色好。当稻谷储存时，附在米粒外表的米糠是比较稳定的，虽含有鲜脂酶(Lipase)，一般情况，只要稳谷不霉变，不会引起米糠的酸败。但米糠与米粒分离以后，几个小时之内，解脂酶便显示极大的活性，能将米糠中的油份迅速分解生成脂肪酸和甘油使油的酸价升高，酸败程度与日俱增。米糠酸价的变化，与时间成正比例，经过酸败的米糠，榨出的油颜色深暗，酸价高带浓厚的糠味，出油率也相应地降低。毛油及时加温过滤。来自榨机的毛糠油水份杂质(糠渣)较多，需要加温至80~85℃，趁热过滤，使毛油水杂降到2%以下，冷后装入洁净铁桶，油的质量基本上可以稳定下来。