简介

解脂酶是重要的工业酶制剂品种之一，可以催化解脂、酯交换、酯合成等反应，广泛应用于油脂加工、食品、医药、日化等工业。不同来源的解脂酶具有不同的催化特点和催化活力。其中用于有机相合成的具有转酯化或酯化功能的脂肪酶的规模化生产对于酶催化合成精细化学品和手性化合物有重要意义。

目前酯化反应大多是高温酸碱催化，存在副产物有毒，反应条件苛刻，能耗高，环境污染等问题。而酶法合成能够克服以上缺点，反应条件温和，能耗低，催化反应特异性强，不易产生副产物，对环境友好，是绿色化学工业的发展方向。

解脂酶的主要类型

脂肪酶

酵母菌产生的脂肪酶(lipase，亦称甘油酯水解酶，glycerol esterhy drolase)能水解三脂酰甘油酯形成甘油和脂肪酸，而3分子脂肪酸基是逐步被水解的。产生胞外脂肪酶的酵母，大都属于不产生子囊孢子的酵母，主要是假丝酵母属和球凝酵母属的种。

全部酵母菌大概都能够合成胞内脂肪酶，以转换膜的脂酰甘油酯。经研究得知，自溶后的面包酵母、顶面啤酒酵母和底面啤酒酵母能水解橄榄油。已知酿酒酵母的脂肪酶活性与细胞膜相联结。

磷脂酶

磷脂酶(phospholipase)可催化磷脂水解形成甘油、脂肪酸、磷酸和含氮碱部分。

1、磷脂酶类：经研究得知，参与磷脂分解的酶有磷脂酶A1、磷脂酶A2、磷脂酶C和磷脂酶D等。磷脂酶A1专一地水解磷酸甘油酯分子中与甘油分子的第一个碳原子相联的酯键，磷脂酶A2专一地水解与甘油分子第二个碳原子相联的酯键。这两种酶过去被认为是磷脂酶B。磷脂酶C专一地水解甘油和磷酸形成的酯键，而磷脂酶D则专一地水解极性碱基与磷酸基团间形成的酯键。磷脂酶作用的专一性，已成为鉴定磷酸甘油酯结构的重要工具酶。这些酶在自然界分布很广。现以卵磷脂为例说明磷脂的水解过程。已知在不同的生物体内，卵磷脂的代谢途径是不同的，但被酶水解的部位则是相同的(见图1）。

图1 卵磷脂可被酶水解的部位

2、酵母细胞中的磷脂酶及其作用。科凯(Kokke)等于1963年报道了啤酒酵母的卵磷脂分解代谢中有磷脂酶A的活性。此酶水解卵磷脂形成1分子脂肪酸和溶血磷脂，再水解出1分子脂肪酸形成甘油磷酸胆碱。他们指出，磷脂酶的活性是因二乙基醚(diethylether)和其它有机溶剂的存在而得以提高的。有人认为这种刺激效应，是有机溶剂分子穿透到磷脂微团(micelle)，致使脂类与水分子的内表面空间扩大，使酶比较容易接近脂酰的酯键。霍夫曼(Hoffmann)等于1961年报道说酿酒酵母提取液中含有磷脂酶C活性，它催化磷脂水解，产生二脂酰甘油和磷酸胆碱，因而他认为酵母的脂提取物中出现的二脂酰甘油与此酶有关。

脂酶亦催化鞘脂水解，但有关酵母的这种作用尚无报道。可以想象，在酵母菌的某些分化过程中，脂酶尤其是磷脂酶具有重要作用。但在酵母的任何分化过程中，至今尚没有报道涉及脂解酶的作用。

解脂酶的应用

脂肪酶的应用

1、食品工业

利用酶作用后释放出的链较短的脂肪酸，增加和改进食品的风味和香味；利用脂肪酶催化的醇解和酯化反应来生产各种香精酯，作调料剂；用有1，3－专一性的微生物脂肪酶提高食用油营养价值和增加食用油的花色品种，制备代可可酯等高档油脂；另外，脂肪酶还可以用于酒类的去浊除渣、改善面包质量，改善蛋白的发泡等等方面。

2、洗涤剂工业

Novo公司首先将含脂肪酶的洗涤剂推向国际市场，作为洗涤剂的增效剂，该酶在15～60℃、pH9.0以上的条件下可去除油污。