犊牛代乳的发展现状

传统的代乳料

传统的代乳料包括脱脂奶、乳蛋白浓缩物、脱乳糖乳清粉和乳清粉。但现在由于乳制品价格持续上涨，造成饲养成本的升高，不利于养殖业的发展。

犊牛代乳中的营养指标

犊牛代乳中各种营养成分根据牛奶干物质中成分相近，粗蛋白含量为：20%~23%；代谢能为：14.6MJ/kg~17.5MJ/kg；钙为：0.7%~0.8%；磷为：0.42%~0.5%；氯化钠（NaCl)：0.5%~1%。犊牛对蛋白质和能量物质要求较高，因此可选用含能量较高的玉米粉，脂肪和葡萄糖作为能量来源，选用优质大豆、酵母粉和脱脂乳粉作为蛋白质来源。考虑到犊牛消化道功能尚未完全发育所选用的原料必须经过一定的加工处理。

大豆用于犊牛代乳蛋白源的现状

应用加热、发酵酸化、加热发酵酸化处理大豆粉替代乳的试验表明，用发酵酸化加热大豆粉(浓度为12.15%)替代40%或全部乳饲喂12～25日龄犊牛，可基本上消除加热处理大豆粉替代时出现的腹胀、腹泻症状。周建民（1999）用大豆改性蛋白代替犊牛代乳中蛋白总量的43%～48%，使蛋白质组成中必需氨基酸(EAA)与非必需氨基酸（NEAA）之比达到1∶0.84，与理想蛋白质1∶1的比例十分接近，且其中限制性氨基酸(赖氨酸、蛋氨酸和胱氨酸)与理想蛋白质结构完全一致，EAA含量还比NEAA含量高18%，用于饲养犊牛效果十分理想，且饲料转化率有高于牛奶蛋白质的趋势。

邓代君等(2000)用28头8～25日龄荷斯坦母犊牛进行消化试验，研究自然发酵-高温处理大豆粉的消化性。结果表明，犊牛对自然发酵-高温处理大豆粉代乳料的有机物和粗蛋白质消化率可达59%和51%，替代40%母乳犊牛对有机物、粗蛋白质、粗脂肪、糖、钙、磷的消化率分别为母乳的86.119%、81.184%、87.132%、95.147%、87.105%、85.196%。从消化角度看，自然发酵-高温处理的大豆粉代乳料替代40%牛乳饲喂13～25日龄犊牛是可行的。

大豆运用于犊牛代乳中存在的问题

大豆产品品种繁多，但还没有一种能彻解决犊牛优质代乳料的原料问题。如大豆中的“抗营养因子”、物理形状和氨基酸水平等，不宜作为幼龄动物的蛋白来源，因其蛋白酶系未完全建立。这些抑制因子可抑制很多种类的酶，对生长产生抑制作用。大豆蛋白具有抗原性，可引起幼龄动物产生一系列反应，，造成生产性能下降。大豆和大豆产品含有新生犊牛不能消化的寡聚糖如木苏糖(stachyose)、棉子糖(raffinose)，这些物质到达大肠导致肠胃胀气和腹泻。大豆中还有一类叫植物凝集素(lectins)的大豆蛋白化合物，可干扰小肠对营养物质的消化吸收过程。

酸化剂在犊牛代乳中的运用

新生犊牛消化道内处于无菌状态pH值接近中性，有利于病原菌的生长，酸制剂能改变消化道内的pH值抑制有害菌的生长。目前使用的酸化剂主要有有机酸和无机酸，实验证明有机酸在机体内的效果优于无机酸。当酸碱度相同时，乙酸抑制大肠杆菌的效果较好，柠檬酸的效果居中，苹果酸的效果较小（Deng1999）。当消化道内丙酸浓度或乳酸浓度升高使pH降到5.0以下时，丙酸杆菌属菌群的生长会受抑制(Rehberger1998)；饲料中酸化剂的添加量为0.5%~2%。虽然酸化剂对饲料有酸化作用，但直接添加酸化剂对整个消化道尤其对消化道后段的作用仍很小。

犊牛代乳的特点

犊牛代乳应具有以下几个特点：营养价值全面，接近或趋近于牛奶中的各种营养成分；原料来源丰富，价格低廉；对犊牛无毒副作用，易被消化吸收；能促进犊牛消化器官的发育；饲喂方式简单易行；具有一定范围内的可调性。

犊牛代乳的发展趋势

利用现在科学技术不断开发饲料原料；不断深入研究犊牛的生理特点和消化系统的发育过程；利用物理、化学、生物等方法改变饲料的物理结构和化学结构，提高饲料在机体内的吸收利用率；制定科学合理的饲料配方，提高饲料的利用率；提供安全优质的畜产品