花甲粉
花甲粉，又名花甲米线，是一种用锡箔纸将营养美汤与花甲、米线封闭式的熬制而成的菜品，主要流行于东北市面，流行于辽宁、贵州、重庆、四川、湖南一带1。
其制作主要材料是花甲和龙口粉丝，制作方法是将姜蒜末爆香，下小米椒、豆瓣酱、蚝油等调味料，加水煮开，倒入砂锅中，开大火煮，煮开约四至五分钟（花甲全部张口）即可2。
基本信息
- 中文名
花甲粉3
- 口味
麻辣味、香辣味、酸辣味、酸汤味、清汤味
- 主要食材
花蛤、米粉
- 分类
美食、米线
- 营养成分
蛋白质4、脂肪、碳水化合物、铁、钙等
- 外文名
Clam Rice Noodles
发展历程
花甲粉，又名花甲米线，是一种用锡箔纸将营养美汤与花甲、米线封闭式的熬制而成的菜品。具有滋阴明目，软坚，化痰，益精润脏的作用。现主要流行于重庆市面，流行于贵州，重庆，四川，湖南，广东一带，慢慢将其扩展到全国各地5。
风味特征
花甲粉具有香、辣、嫩等特点，柔嫩可口，香味逼人，口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、绝佳的。现点现做，锡纸焖煮，保持花甲粉鲜味不流失，美味值得等待。将滚得热辣辣的花甲丢进嘴里，随着麻辣汁水进入食道，粉丝劲道入味，一大筷子暴风卷入。汤底是用猪骨和鸡架秘方熬足10个小时做成的，能喝出浓浓的味道，够美味，“魔性”到停不下来6。
做法介绍
食材原料
花甲500克，适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头、蚝油、鸡精、香菜等。
制作方法
1．花甲洗净备用，粉[1] 先用冷水泡，在用开水煮开放在冷开水里，备用就可以了。
2．高汤300克烧开，再加入少量的花甲和上面的原料放入锡纸中，再放入专用烤炉烤几分钟。
3．待花包好的锡箔纸冒热气的时候速打开加入葱花及味精拌匀即可。
制作关键
花甲粉独特的锡纸烹煮手法：通过锡纸锁住花甲鲜香，留住花甲的营养，不上火又美味。这样的制作方法，保留了花甲原本香、辣、嫩的特点，在口感上更加突出柔嫩，保留原有香味、口感，使花甲粉看起来新鲜细腻，吃起来柔顺爽口、余味清爽7。
食用效果
富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁，钙，磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白的菜品。
花甲富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁，钙，磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白的菜品。学名是文蛤，也被称为蛤蜊5。