人物简介

“华哥”在餐饮行业耕耘了30多年，他做菜的本领，做事的态度，做人的精神，令同行敬佩。

“华家班”的精神23

说起黄炽华大师的“华家班”，他是一个以师带徒，亦师亦友，全方位开展餐饮经营管理学术研讨和烹饪技艺交流，形成沟通、互补、共赢的一个社会群体组织。“华家班”自创立以来，所属的弟子、好友，都遵循“尊师重道，业精于勤，刻苦钻研，力奋攀登”的班规，在餐饮经营和管理岗位上展现出专业、诚信、创新、发展、共赢的奋斗精神。它秉承了发掘粤菜传统，研究粤菜经典，传承烹饪艺术精髓的宗旨，为弘扬粤菜的饮食文化，培育烹饪杰出人才做出了贡献。

那么，要有什么样的条件，才能踏进“华家班”的门槛?对于这一问题，大师很严肃地说：首先，必须是要从事餐饮行业，或有志向发展餐饮业，这是首要的;其次，必须要作风正派，有尊师重道精神。而因应社会的需求，市场的需要，“华家班”也接收了社会其他行业的人士，这样做的目的，是要将“华家班”与社会、与市场更加接轨，整合开发，打造利用好“华家班”的平台，为社会、为餐饮行业、为社会大众服务。

所以，在“华家班”有一句口号，这是每个弟子都会一呼百应的“精神、精神，再精神”!

徒弟眼中的“华大师”23

现任佛山宾馆行政副总厨的陈文生，是“华大师”的第二个徒弟，他在佛山宾馆的从厨经历，是从一张白纸开始的，那个时候，他跟着“华哥”，由水台一直做到砧板、打荷、上杂到炒锅，一直到现在担任副总厨的职务。

“‘华大师’的烹饪技术和他的为人，都是我们学习的榜样，尤其是他对菜式的开拓创新，做人耿直实在，不会转弯抹角，做事说一不二，就够我们学一辈子的了。” 陈文生如是说。如今，他拜师学艺后自创出来的“富贵鸡”等菜式，10年间一直风靡佛山宾馆。

高要金利鸿福酒家的钟振洪，是“华大师”的第23位弟子，之所以成为“华大师”的弟子，缘于一次行家在他的酒家中的聚会。曾经走南闯北的钟振洪为这次同行的相聚，特别准备了一桌拿手好菜，以显示自己的本领和诚意。可还不相识的“华哥”毫不客气地点出了菜式中的不足之处。之后，钟振洪照版煮碗，做出来的菜果然不一样。于是，他专门到了佛山，向黄炽华敬茶拜师。他说，“华大师”对他的言传身教，令他“终身受用”。

餐饮界的奇人3

说起黄炽华与厨结缘，那是受到做厨师的父亲的影响，他从小就爱上了传统烹调。7岁的时候，他就承揽了全家的煮饭工作;在当知青的年代，无论是生产队还是大队甚至公社，一个人搞掂20多围台对于他来说是很经常的事。1991年，他获得了广东省优秀中青年厨师的称号，1995年，已经在佛山宾馆做厨师的他获得了国内最高级的厨师证——中式烹调高级技师。

在他的带领下，佛山宾馆的餐饮达到了巅峰。最经典最成功的菜式，一个是清香鸡，推出之后就成为了当时佛山食客们追捧的美味，在销售最高日居然一日之内卖出了3800多只，这个数字至今尚未有人突破。另一个是鲟龙宴。这是黄炽华调到禅城酒店后创出的一道菜，“一条鱼救活了一家酒店。”这道菜推出后，饮誉省港澳地区，许多港澳同胞专程赶到禅城酒店品尝，而旅行社也专程组织游客来品尝，最多时禅城酒店一日就接待了900多位游客，场面之壮观前所未有。

近年来，他退居二线，从亲自烹饪转而写书育人，撰写烹饪教材，创建烹饪学校，致力研究和弘扬佛山在传统饮食方面的文化。“关心市场，了解市场，熟悉市场，走向市场”这是目前黄炽华最主要的工作。粤菜的饮食文化，一直是黄炽华研究的课题。同时，华哥开始写作粤菜方面的专业文章，应省劳动厅的邀请，将多年的积累进行归纳、整理，参与编撰了《粤菜烹饪教程》、《粤菜高级技师培训教材》，及联合三水区文体旅游局编写的《三水河鲜美食》等多本专业书籍，将自己所掌握的经验毫无保留地传授给有志于从事烹饪的各界人士。并且，开办社会烹饪兴趣班，着重教授养生食疗菜式;参与佛山总工会举办的“送教到街区”活动，深入街区，教授养生食疗以及传统粤菜，深受市民大众的欢迎。

努力和拼搏，让黄炽华获得了“中国十大名厨”，中式烹调高级技师、中式烹调高级考评员、高级营养配餐员、广东烹饪名师、中国烹饪大师、中国粤菜烹饪大师等称号;他也是广东省烹饪协会的常务理事、广东省劳动厅职业技能鉴定中心中式烹调专家组成员，佛山市华杰烹饪服务技术培训中心主任等等。

华哥事迹

1990年，华哥在佛山宾馆首创全新型的新派粤菜美食节，创制以印度咖喱为主料配上十五种不同原料调制而成的咖喱油烹调系列菜肴，首次在佛山掀起古为今用、洋为中用、中西合璧、南北融汇以及酱汁调味变化的现代烹调特色。一九九四年创造了佛山宾馆品牌产品“清香鸡”，成为风行佛山美食的名牌产品，并开办了六间佛宾清香鸡外卖连锁店，最高一天的销售额达10万元之高。

1999年亲自主持研制鲟龙鱼宴，并获得了成功，使禅城酒店的鲟龙鱼宴以其特有的烹调、风格、养生健体的功效形成了禅城酒店的品牌，确立了在港澳、东南亚市场食鲟龙宴来禅城的品牌和口碑。为此，佛山人有一句美誉：“华哥一条鱼救活禅城”的说法。