起源

传说豆干的得来非常偶然,有乌蒙井城之称的大方，水源优质，做出的豆腐爽滑可口，一次一家作坊发现未卖完的豆腐发霉长毛了，主人舍不得扔掉,便在脱水发臭的豆干上抹些食盐用木炭火烘烤,结果口感别有风味,豆干不但没有因为臭而无人问津，反而得到人们的喜爱。如今，在大方因为做豆干而被人们熟知的地名非常多，其中就以六龙最具代表性。

生产制作

优质无公害大豆作原料，温水浸泡8-10小时，石擂子细细磨碎，三层以上优质纱布过滤，上浆锅中中火烹至80°以上，然后小火保持温度，用农家自制的酸汤点浆（点浆是关键、酸汤过多过少都会影响豆干品质），豆腐形成后，用干净白布装放入模型内，压去水，再把制好的豆干按一层稻草一层豆干的顺序均匀放在木箱内，保持20-30°的温度放置3-5天即可。有经验的老百姓说，制作豆干除了要严格按以上工序操作外，当地的水质和家中烧煤的含硫量都十分讲究。按照这些工序制作的六龙豆干质优味美，吃了让人回味无穷。难怪已故的六龙诗人陈荫波要以一首“街头巷尾烙锅摊，助酒清谈侃大山，风味饶情君恋否，酩酊何日醉乡关”的小诗来赞美六龙豆干烙锅摊。

食用指南

烤六龙豆干

六龙豆干吃法多样，简便易行，且价廉物美。传统的豆干吃法有烙烤，其速度快，吃起来简单，价格便宜。有些人吃烙烤豆干往往是解谗或充饥，吃完了便走，但更多人吃烙烤往往都是一种消遣、一种享受、一种文化。烤得金黄酥软的豆干蘸着经过加工的辣椒面，加上二两包谷酒，细嚼慢饮、谈起家乡的闲闻趣事，一幌就是半天，既解了谗，又交流了感情，很受当地人和外来过客的青睐。坐烙锅摊成了往来六龙客人的第一心愿。

六龙豆干火锅

六龙豆干也可做火锅吃。六龙豆干火锅以豆干为主菜、麻辣鲜为调料，以多种时令蔬菜、肉食作搭配，以砂锅烹饪，其味麻辣爽口，味美无比，深受过往食客的好评，成了享誉县内外的豆干火锅，令人流连忘返。