技艺介绍

妈祖贡品，始于宋代，源于民间，几乎是与妈祖信仰同时发端的。大凡元宵节祭祀妈祖时，家家户户都要备好“水族朝圣”贡品，或真或仿，摆成“宴桌”。这一民间习俗据传是妈祖降伏东海水怪之后，四海龙王率水族一同谢恩。此后每年妈祖诞辰纪念日，水族骈集，前来朝圣，当天渔民不敢下海捕鱼。“妈祖贡品”由此沿袭至今。

天后寿诞，盛宴祀之。在纪念妈祖诞辰1048周年之际，湄洲妈祖祖庙举行盛大而多采多姿的妈祖贡品展示。在天后大殿摆列主桌、偏桌、左右桌共13桌600多盘贡品，全是用各种食物精制而成的吉祥物。其中有“海味”136盘，“山珍”18盘，“花鸟”32盘，吉祥盆景18盘，食品盆景14盆，人物、故事、“山水”50盘，还有水果40盘，干果80盘，金龟、玉团、二十四孝故事、八仙故事以及最传统的斋菜200多盘。两边还有用桔子和糕叠成的桔塔、糕塔，意为吉祥平安，人寿年丰。此外还在灵慈殿等摆设本岛十四宫14桌近400盘贡品，包括饼、糕、五谷、五味、水果、香花、糖果以及螺、贝、虾、蟹、鱼等。2

历史起源

妈祖，姓林名默，宋建隆元年(公元960年)三月廿三日诞生于莆田湄洲岛。宋雍熙四年(公元987年)九月初九在救助海难中离开人世。因她生前行善积德，人们对其感恩戴德，殁后不久，民间自发在湄洲岛顶峰立祠祭祀，尊为神女，形成最初的妈祖信仰。这座祠宇是世界上第一座妈祖庙，即今今天的妈祖祖庙，意即所有妈祖庙之“祖”。

据宋代进士仙游人廖鹏飞的《圣墩祖庙重建顺济庙记》所述：“独为女神人壮者尤灵，世传通天神女也。姓林氏，湄洲屿人。初，以巫祝为事，能预知人祸福；既殁，众为立庙于本屿。”《莆阳此事》载宋代进士莆田人李俊甫的《神女护使》文中说道：“湄洲神女林氏，生而神异，能言人休咎，死食庙焉。”由此可见从宋代起，湄洲百姓就开始祭拜自己心中的女神妈祖了。

民间祭祀妈祖与官方祭祀不同，所用的祭品也称贡品，那是由于妈祖被封为“天妃”、“天后”成了四海之神的缘故。湄洲岛百姓对妈祖崇敬有加，以最扑实、最虔诚的心，千方百计把对女神的贡品制作成最精美的盘景，经过一代又一代的传承与发展，湄洲制作的妈祖贡品蔚成食品造型艺术之大观，达到妈祖文化与美食文化的完善结合，令人叹为观止。

随着妈祖文化的不断传播，湄洲祖庙的妈祖贡品制作工艺也随之传播到世界各地。目前，在全世界5000多个分灵妈祖祖庙中，每年都有大批信众到祖庙参观妈祖贡品艺术，学习制作工艺。因此，妈祖贡品制作艺术已成为妈祖文化的一个组成部分。2

工艺流程

妈祖贡品的制作工艺流程包括选料、塑型、调味、烹制、拼盘、围饰等工序。

选料一般就地取材，以湄洲盛产的海鲜品、淀粉、面粉为主要原料，以彰显海岛地方特色。

塑型是制作过程中技术含量最高的一项。包括雕工、捏塑、上彩等等。

调味是其中的重要一环。因海鲜品对调料配味的要求比较严格，调味的成功与否是很关键。根据不同物性分别添加盐、糖、姜、蒜、葱、辣椒、豆酱、老酒、酱油等调味品。

烹制讲究火候，正确掌握和科学运用火候，力求达到嫩而不生，透而不老，烂而不化，恰到好处，才是上乘。烹制共有炒、爆、炸、烧、焖、熘、烩、煨、煎、蒸、炖、氽、醉、卤等十几种方法。

拼盘指的是皿器与供品、点缀物的艺术排列，达到形、色、味的和谐统一。

围饰是指供品上桌后，为了烘托氛围，加上桔塔、蔗塔、糕塔等堆饰点缀，更显美艳壮观。