制作步骤

食材

主料125g高筋粉 50g糖 25g猪油 65g水 65g猪油 125g低筋粉 400g莲藕 配料适量韭菜条1 莲藕洗净切块；

2 锅内加入适量水，煮至莲藕变色，加入红糖；

3 煮至起胶质，关火，焖一小时，让红糖尽量渗入莲藕内；

4 煮好的莲藕切丁待用；

5 将油皮所有材料（高筋粉125克、糖50克、猪油25克、水65克）倒入面包机，选甜面包程序，开始拌匀，10分钟后揉成光滑面团，拿出来盖上保鲜膜松弛半小时；

6 等待松弛的时间里，把油酥所有材料（猪油65克、低筋粉125克）用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮；

7 油皮用手按扁后，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥。

8 捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜；

9 包好的油皮面团，用擀面仗擀成方型长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开；

10 用手轻轻掀起油皮，；在三分之一处象叠被子一样上下折，另一三分之一往上折叠；盖上保鲜膜，松弛15分钟；再反复重复上一次的擀薄、折叠、松弛过程，共4次；

11 将最后松弛好的油皮面团压平，擀薄；

12 翻面；

13 切6等份；

14 往其中一片油皮上瓢入50克的莲酥馅，四边点粘蛋液；

15 由下往上卷包成长条，收口处压紧；

16 用韭菜条绑扎