感觉变化现象

感觉的产生十分复杂和微妙，同时还受到生理、心理等因素的影响，在外界刺激长度不变的情况下，人的感觉也会产生变化，这种被称为感觉的变化现象。感觉变化现象在人类的生活和生产实践中普遍存在，并在食品的感官检验和新产品的设计开发有相当的应用价值。味的相乘作用就是一种常见的感觉变化现象，它是当两种或两种以上的刺激同时施加时，感觉水平超出每种刺激单独作用效果叠加的现象。

举例

例如，强力增鲜剂核苷酸与谷氨酸钠，氯化钠共存时，鲜味会显著提高，超出每一种调味剂单独使用时的鲜味总和。增香剂麦芽酚与蔗糖共存的饮料和糖果中也会有类似效果。20g/L的味精和20g/L的核苷酸共存时，会使鲜味明显增加。增强的强度超过20g/L味精单独存在的鲜味和20g/L核苷酸单独存在的鲜味的加和。相乘作用的效果广泛应用于复合调味料的配方调配中。