内容介绍

土豆·萝卜·瓜豆300款，ISBN：9787543310254，作者：司徒马 编著。

作品目录

目录第一篇 烹调技艺花样多怎样为佳肴增添美的色彩怎样使菜肴鲜香怎样烹制菜肴滑嫩怎样学会家庭做菜常用的刀法怎样配菜烹调中怎样调味烹调怎样巧用葱烹调怎样巧用姜烹调怎样巧用盐烹调怎样巧用酒怎样用啤酒调味烹调怎样巧用味精怎样调制各种调味汁怎样调制川菜怪味汁火锅怎样配料烹调中菜肴怎样挂糊烹调中怎样勾芡烹调中怎样掌握火候烹调中怎样焯水怎样掌握油温烹调中怎样淋油怎样防止植物油产生哈喇味怎样防上荤油产生哈喇味怎样使油炸食品酥香松脆怎样防止油炸食品产生酸辣味怎样操作“炸菜”怎样操作“酥炸”菜怎样操作“熘”菜怎样操作“焦熘”菜怎样操作“爆”菜怎样操作“炒”菜怎样操作“软炒”怎样操作“红烧”菜怎样操作“塌”菜怎样操作“扒”菜怎样操作“�”菜怎样操作“蒸”菜怎样操作“炖、焖”菜怎样盛菜装盘家庭怎样设宴摆席怎样摆设家宴餐桌怎样掌握冷菜制作怎样加工冷令盘菜糖制花卉怎样炒菜能保持菜的鲜绿色怎样吃香椿怎样烹制熘银条怎样炒苋菜怎样吃萝卜白菜受冻后怎样吃怎样减轻苦瓜的苦味怎样做西瓜菜肴怎样做拔丝菜怎样炸制锅巴菜怎样做好油炸花生米怎样炒米粉怎样使海带柔软可口怎样使海蜇酥脆怎样进行活禽类的初加工怎样烹制白斩鸡怎样剔鸡肉怎样加热烤鸭怎样去掉鱼的士腥味怎样去掉鳖的腥气味怎样宰杀甲鱼怎样宰杀鳝鱼怎样除掉鳝鱼的泥腥怪味怎样发制海味怎样烹制鲜鱼怎样烹调冻鱼怎样做好干烧鱼做鱼怎样省油炸过鱼的油怎样去腥怎样烧鱼不碎怎样防止煎鱼时脱皮怎样食蟹怎样清洗动物的内脏怎样解冻急冻肉怎样涨发蹄筋怎样食用猪肉怎样消除猪肉异味怎样烹制猪肉及内脏食品怎样烹调猪皮怎样做里脊肉怎样巧食肥肉怎样巧炖牛肉羊肉怎样除膻怎样烹调兔肉怎样防止炒肉菜巴锅怎样煎荷包蛋怎样使茶叶蛋烧得再怎样吃松花蛋怎样吃咸鸭蛋怎样把蛋清和蛋黄分开怎样熬汤味道更鲜怎样氽鲜鱼汤怎样泡茶怎样煮咖啡怎样配制食疗果汁怎样自制酸牛奶怎样配鸡尾酒怎样品尝洋酒怎样做米饭怎样发面怎样用发酵粉发面怎样知道发面的酸碱度怎样做好开花馒头怎样制作三色开花馒头怎样吃干硬剩面包怎样贴玉米面饼子才香脆怎样巧做饺子馅怎样快速煮饺子怎样使粥熬得粘稠怎样防止水饺粘连怎样抻面条怎样煮挂面熟得快怎样防止煮元宵“夹生”怎样做八宝饭怎样氽丸子不散怎样干炸丸子第二篇 食品精选有窍门怎样利用食品标签选购食品怎样知道购买包装食品的保质期怎样鉴别肉类检疫印章怎样依菜选猪肉怎样鉴选猪肉怎样鉴选猪内脏怎样选购牛肉怎样分辨牛肉和马肉怎样鉴别羊肉怎样鉴别绵羊肉与山羊肉怎样鉴别狗肉和羊肉怎样鉴别咸肉怎样鉴别猪婆肉怎样鉴别烧烤肉 义烧肉的质量怎样鉴别肉松的质量怎样鉴别灌肠的质量怎样鉴别香肠的质量怎样鉴别火腿的质量怎样鉴选活鸡怎样识别病鸡和健康鸡怎样鉴选活鸭怎样识别注水的鸡 鸭肉怎样识别冰冻禽肉的新鲜度怎样识别家禽内脏的新鲜度怎样鉴选烧鸡怎样鉴选板鸭怎样鉴选鲜蛋怎样鉴别次蛋怎样鉴选咸蛋怎样鉴选干蛋怎样鉴选冰蛋怎样鉴选松花蛋怎样鉴选活鱼怎样鉴别病鱼怎样鉴别污染鱼怎样区别各种淡水鱼怎样鉴选墨鱼怎样鉴选鱿鱼怎样鉴选鲍鱼怎样鉴选带鱼怎样鉴别咸鱼怎样鉴别对虾的鲜度怎样鉴选海味干品怎样鉴选鱼翅怎样鉴选鱼肚怎样鉴别各类海参怎样选择烹饪原料怎样识别常见植物油的种类怎样鉴别花生油是否掺假怎样鉴别香油是否掺假怎样选购营养保健植物油怎样熬猪油和保存猪油怎样鉴选酱油怎样鉴选食醋怎样鉴选食盐怎样鉴选食糖怎样鉴选味精怎样鉴选葱怎样鉴选桂皮怎样鉴选花椒怎样鉴选胡椒粉怎样鉴选辣椒粉怎样鉴选辣椒怎样识别珍贵稻米怎样鉴选花生果、花生仁怎样鉴选大豆怎样鉴选蚕豆怎样鉴选绿豆怎样鉴选芝麻怎样鉴选玉米怎样鉴选面粉怎样鉴选挂面怎样鉴选糕点怎样鉴选面包怎样鉴选月饼怎样鉴选饼干怎样鉴选糖果怎样鉴选水果糖怎样鉴选巧克力怎样鉴选罐头怎样鉴选蜜枣怎样鉴选莲子怎样鉴选柿饼怎样鉴选葡萄干怎样鉴选桂圆肉怎样鉴选桂圆干怎样鉴选荔枝干怎样鉴选豆芽菜怎样鉴选黄花菜怎样鉴选真假发菜怎样鉴选香椿怎样鉴选蒜薹怎样鉴选藕怎样鉴选榨菜怎样鉴选粉丝怎样鉴选水豆腐怎样鉴选机制腐皮（竹）怎样鉴选腐乳怎样鉴选芦笋怎样鉴选冬笋怎样鉴选鲜笋怎样鉴选笋干怎样鉴选鲜蘑菇怎样鉴选香菇怎样鉴选平菇怎样鉴选黑木耳怎样鉴选银耳怎样鉴别和食用猴头菌怎样鉴选燕窝怎样鉴选海带怎样鉴选海蜇皮怎样鉴别水果质量怎样识别苹果品种怎样选购苹果怎样鉴选水蜜桃怎样鉴选猕猴桃怎样鉴选葡萄怎样鉴选红枣怎样鉴选黑枣怎样鉴选柑桔怎样鉴选柚子怎样鉴选草莓怎样鉴选杨梅怎样鉴选山楂果怎样鉴选荸荠怎样鉴选菠萝怎样保管火腿鸡蛋怎样保鲜怎样储藏鹌鹑蛋夏天怎样保存软包装牛奶怎样预防牛奶变酸怎样保管奶粉怎样储存新茶怎样保管蜂蜜怎样储藏苹果怎样储藏梨怎样储藏猕猴桃葡萄怎样冬储保鲜怎样储藏柿子怎样保存山楂怎样保藏红枣怎样储藏黑枣怎样储藏板栗怎样储藏荸荠柑桔怎样防病保鲜香蕉怎样保鲜与催熟荔枝怎样保鲜怎样储藏西瓜怎样储藏冬瓜、南瓜、北瓜