概述

腐竹腐皮生腐竹

煮豆浆时，锅表面遇冷凝结而成的一层薄膜。用筷子挑起。急冻后为“生腐竹”，质感软滑；生腐竹经过风干后成为半干湿的“腐皮”，质地又薄又软；对折吊在枝架上风干一周以上的干硬，是最严格意义上的“腐竹”，质地干硬，香气最重。这一系列还可以细分出“枝竹”、“鲜枝竹”和“炸腐竹”等。大部分腐竹类制品加热后都口感软滑，适合涮火锅打边炉，或者小炒。因地域不同，做法略有小小区别，不过并不影响腐竹的美味。

炸豆皮涮着真好味

很多人到苏武牧羊，最迷恋的就是这份炸豆皮，没有其他火锅店的焦黄干硬，每一片都干干净净整整齐齐，拿起来直接入口嚼一嚼，酥脆干香；在汤里涮一涮，滑中有韧，百吃不腻。

青菜香腐包营养健康

工序繁复的一款手工菜。鲜腐皮在外，碎腐皮调味腌制后做馅料。包好后压制成型，上笼蒸熟后定型。改刀装盘上桌，口感细嫩，味道鲜香，豆香味十足，是营养健康的绿色食品。

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仿荤菜

素食馆子内，大都有“真素”和“仿荤”两大门类。如今的仿荤菜大都已经做得十分讲究，原料一般有大豆蛋白、魔芋、香菇、纤维质菜蔬及海藻等纯天然材料，经过精工细作，烹调出以假乱真、如正常荤菜外形及味道的菜品。其中，大豆蛋白是各种仿荤肉类的主要原材料。根据工艺和料理，仿荤素食又分为外形模拟、味道模拟以及色香味型兼备等不同的水平级别。

一指禅像本古籍

上来的不是一道菜，而是一本沉甸甸的古籍。打开精致的封面，会发现里面是并排的几根“烤香肠”。天厨妙供借用了“书中自有黄金屋”的典故，把美味也藏在书中，为发掘的人带来一分意外惊喜。

香肠插在小竹签之上，虽然外形、色泽、口感，都与街边经常吃到的台湾烤香肠别无两样，但究其内涵，却无半点荤腥之物，纯粹是大豆蛋白制成。但仿制的水平实在有几层楼之高，完全可以以假乱真。

江石烹白玉素菜荤烧

江石烹白玉取其意境，通俗一点的名字为“水煮鸡片”。一只木桶倒入烧得滚烫的雨花石，放入“鸡片”，再淋入一盆红汤。噼啵声起时，香气蓬勃而出。

味道是正宗川菜的麻辣鲜香，大片的鸡肉洁白细腻，质感口感也是惟妙惟肖。如果闭着眼睛，很难尝出这道菜竟然出自一家素食馆。用大豆蛋白和大豆分离蛋白做出鸡肉，然后“素菜荤烧”，让吃素的人也能享受到川菜酣畅淋漓的味觉体验，是新一代素食馆最大的进步