菜品介绍

工艺：生煎口味：咸鲜味主料：平鱼(750克)调料：大蒜(2克)姜(2克)小葱(2克)黄酒(10克)胡椒粉(1克)香油(1克)生抽(15克)花生油(60克)类别：广东菜营养不良调理贫血调理

制作工艺

1.将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4刀；2.再用酱油、姜汁酒腌约10分钟；3.将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；4.炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；5.再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；6.把油倒回油盆；7.将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。

工艺提示

1.煎封汁色泽棕红，具?种?香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、?种?1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；2.因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；3.姜汁酒的制法：将姜块1斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。

菜品口感

成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。

食谱营养

平鱼：平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。

食谱相克

平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

历史文化

煎封，是粤菜煎法中的一种，又叫煎碰，多用于烹制肉厚的鱼类。所用汁液，用上汤、?种?、盐、白糖、酱油等拌成，称为煎封汁。其要点是，将鱼煎至金黄色，加料头和汁液，上盖，焖熟，勾芡。实是一种煎为主焖为辅的方法。

健康提示

鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。

所含营养素

·热量(1615.37千卡)·蛋白质(139.87克)·脂肪(115.75克)·碳水化合物(1.63克)·膳食纤维(0.13克)·维生素A(183.56微克)·胡萝卜素(21.40微克)·硫胺素(0.31毫克)·核黄素(0.55毫克)·尼克酸(16.02毫克)·维生素C(0.64毫克)·维生素E(35.40毫克)·钙(361.57毫克)·磷(1187.57毫克)·钠(1430.03毫克)·镁(302.52毫克)·铁(10.65毫克)·锌(6.45毫克)·硒(204.51微克)·铜(1.17毫克)·锰(0.88毫克)·钾(2530.84毫克)·碘(0.09微克)·维生素B6(0.03毫克)·泛酸(0.01毫克)·叶酸(4.99微克)·胆固醇(577.50毫克)