内容简介

本书是广泛地查阅国内外相关研究领域的最新文献和吸收了国内外同行最新研究成果的基础上编写的，其中的多数章节主要以专题综述的形式，概括了该领域的最新研究进展，部分内容属于笔者在攻读硕士和博士期间的研究工作。上篇注重了果蔬采后生理的基本知识，可为园艺和食品专业本科和研究生的学习提供参考。下篇则以果蔬采后的衰老生理为中心，着重介绍了果蔬贮藏保鲜新技术探索与研究的最新进展，适于研究生、科研同行和从事果蔬贮藏保鲜工作的工程技术人员参考。2

图书目录

上篇

第1章 绪论

1.1 我国果蔬发展概况和采用生理研究的重要性

1.2 果蔬采后生理研究的内容

1.3 果蔬采后生理研究进展

1.4 果蔬采后生理研究方向

第2章 果蔬采后生理的基本理论

2.1 呼吸生理

2.2 乙烯生理

2.3 休眠生理

2.4 蒸腾生理

第3章 果蔬采后生理生化变化

3.1 果蔬采后的代谢变化

3.2 果蔬品质的变化

3.3 细胞结构的变化

3.4 果蔬化学组成及其在采后贮藏中的变化