内容简介

为什麼面包变成义大利面？蛋糕变成玛芬、松饼、可丽饼？

美食黄金比例33组，揭开烹饪的真相，让烹饪更简单、更令人心满意足……

鲁尔曼（Michael Ruhlman）突破令人焦虑的过多资讯，撰写出这本创新、简单、直捣烹饪核心的《美食黄金比例》。

当你知道了一项美食黄金比例，那可不是学会一道料理，而是知道了上千道食谱。

何必耗费时间去整理书籍、杂志和网路上刊载的几百万道饼乾食谱呢？只要记住1-2-3，不是比较简单吗？这就是随时都能制作、基本而美味的饼乾面团的材料黄金比例：1份糖、2份油脂、3份面粉。从这面团开始，你可以加入——巧克力、柠檬和柳橙皮、坚果、罂粟籽、肉桂，增添几样你喜欢的材料。以红糖取代白糖，做出颜色较深、较耐嚼的饼乾。如果加入泡打粉或蛋，则可以创造较轻盈膨松的口感。

所以，黄金比例是一千种变化开始的起点。依照黄金比例来料理美食，将让你挣脱食谱的束缚，获得自由。《美食黄金比例》提供了能够发展出不同变化的33种黄金比例与建议方案，更揭露了烹饪的真相：这些基本准备工作让我们了解到，厨房里的根本材料——水、面粉、奶油和油、牛奶和鲜奶油、蛋，是如何发挥作用的。改变材料的黄金比例，面包面团就会变成义大利面面团，蛋糕就会变成玛芬松糕、变成空心松饼、变成可丽饼。从而建构出一个简单却丰富的烹饪国度。1

图书目录

黄金比例

何谓「比例」及它为什麼重要？

无比重要的磅秤

使用本书

前言：烹饪的真相

Part 1 面团与面糊

面团DOUGHS

面包面团Bread Dough

义大利面面团Pasta Dough

派皮面团Pie Dough

比司吉面团Biscuit Dough