材料

苏菜高沟捆蹄工艺：卤 口味：咸甜味

苏菜高沟捆蹄

主料：猪肉(肥瘦)(5000克)

辅料：丁香(5克) 砂仁(5克)肉豆蔻(8克)

调料：桂皮(7克) 花椒(5克) 小葱(5克) 姜(5克) 味精(5克) 黄酒(120克) 香油(15克) 酱油(250克)

类别：江苏菜 滋阴调理 健脾开胃调理

制作工艺

1. 先将猪肉洗净，切成长条；2. 葱姜均洗净，葱切段，姜切片；3. 将丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、香油等调味品均匀地撒在肉面上；4. 再将猪肉放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出；5. 然后，用猪小肠衣，裹成500克左右重、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟；6. 冷却后，改刀装盘即成。

工艺提示

1. 肠衣为猪小肠猪大肠外面的那层透明物质。2. 用小肠衣裹肉时，一定要紧贴肉面，不留空隙，注意裹严。

菜品口感

此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。

食谱营养

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

丁香：丁香不可见火，畏郁金。

历史文化